的食堂承包、的蔬菜配送、的餐飲管理、的廚房承包、就找i佳廚 網(wǎng)址：http://www.gzshitang.com/ 對于就餐人數(shù)較多的大型企業(yè)，職工食堂一般通過的方式對外承包，以引入競爭機制的方法來解決食堂管理的一系列問題。而中小企業(yè)內(nèi)部職工食堂因規(guī)模小，并且含有福利補貼的因素，如果也實行社會化管理，不但起不到良好的管理效果，而且會大幅增加食堂的整體運營成本。因此，多數(shù)中小企業(yè)職工食堂都由企業(yè)內(nèi)部職能部門兼管，財務核算大多不規(guī)范、不健全，加之食堂成本核算工作本身就比較煩瑣、復雜，所以許多單位職工食堂的成本核算要么欠缺、流于形式，要么簡單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投人的人力物力不少，取得的效果卻不理想，核算數(shù)據(jù)不能客觀真實的反映食堂盈虧，對成本費用的控制與監(jiān)督更是無從談起。長此以往這無異于為食堂***、舞弊、浪費開啟了方便之門，給食堂管理工作帶來非常大的弊端與隱患。因此樣根據(jù)內(nèi)部職工食堂的特點，通過簡易的核算辦法來實現(xiàn)對食堂成本費用的有效控制與監(jiān)督，是目前許多中小企業(yè)職工食堂都面臨需要解決的問題。 中小企業(yè)內(nèi)部職工食堂成本核算的特點：一是成本費用大多為購買肉、蛋、菜等食品副食的支出，購買渠道復雜、購買對象不固定，不易取得規(guī)范的票據(jù)，且原材料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準確核算。二是企業(yè)對職工食堂或多或少都有一些補貼，而補貼又存在現(xiàn)金和實物多種形式，賬務處理不好會嚴重影響成本核算的準確性。三是許多職工食堂還兼顧客飯招待的任務，在一定程度上又增加了成本核算的復雜程度。 根據(jù)以上特點，我們就職工食堂在員工就餐成本、客飯成本、單位補貼、副業(yè)實物補貼、貴重原材料管理等幾個方面核算時，可能存在的問題分別進行分析探討，并給出相應的解決方法。 一、員工就餐成本的核算 中小企業(yè)職工食堂的主要任務是保障本單位員工工作用餐，通常情況下食堂的固定資產(chǎn)折舊、人員工資、水電費用等都由企業(yè)負擔，不要求核人飯菜成本，因此飯菜成本僅需核算單的原材料成本，在規(guī)范采購程序的前提下，可將此工作交由食堂管理職能部門或廚師負責，并且要求飯菜嚴格按核算的原材料成本定價。而在會計核算科目的設置上，則注意飯菜成本與收人的配比與對應，要求達到收支基本平衡即可。這樣因飯菜的定價依據(jù)是肉、菜、調(diào)料等原材料的直接成本，成本核算簡單直觀明了，從而使每一位員工都可以成為食堂成本管理的監(jiān)督者，這種管理模式簡化了成本核算程序，減少了成本核算工作量，同時又可使食堂監(jiān)督工作切實落到實處。 二、客飯成本的核算 中小企業(yè)職工食堂的客飯招待不可能像酒店一樣復雜，一般都是利用現(xiàn)有原材料制作，在經(jīng)濟實惠的基礎(chǔ)上讓客人吃飽吃好即可。因此，對于一般客飯可采取包餐的形式，即設置幾個檔次的就餐標準，對于每個標準僅規(guī)定飯菜幾葷幾素，而具體菜品搭配由廚師根據(jù)現(xiàn)有原材料靈活掌握，這樣既可以節(jié)約飯菜制作成本，又節(jié)約了管理成本。而對于有特殊要求的用餐，可以在包餐的基礎(chǔ)上另加菜品，對用餐使用的菜品和酒水單獨核價計價。通過上述核算方法既減少了成本核算的工作量，又了客飯成本核算的準確性。 三、單位補貼的核算 在此首先大家要明確一點，單位補貼的是在食堂就餐的員工而不是食堂本身。因此食堂在核算單位補貼時，決不能將補貼款直接記入收人科目，而應先在往來科目里核算，再通過給職工兔費充卡（發(fā)飯票）或免費就餐等形式，在有實際成本費用發(fā)生時將其對應轉(zhuǎn)人收人科目。如果將單位補貼款直接記人收入科目，將會造成食堂成本核算的混亂。因有單位補貼因素，一方面會造成飯菜定價不能客觀真實反映其實際成本，另一方面食堂成本核算數(shù)據(jù)也無法正確反映盈虧情況，導致企業(yè)、員工都無法對食堂成本管理實施有效監(jiān)督，食堂方面對飯菜成本核算也失去了意義，這就為食堂***、舞弊、浪費創(chuàng)造了便利條件。而如果將補貼按人頭直接發(fā)放到員工手中，則又失去了企業(yè)補貼上班員工用餐的初衷，變成了普通的職工福利。為了防止以上情況的發(fā)生，我們可采取按就餐次數(shù)對員工進行補貼的方式，如：每就餐一次補貼 3 元，按月統(tǒng)計打人員工就餐卡中。這樣食堂仍以核算的飯菜實際成本定價，而員工只要在食堂就餐就會得到補貼。 四、刻業(yè)實物補貼的核算 現(xiàn)在許多企業(yè)都會根據(jù)自身條件進行適宜的種植、養(yǎng)殖等副業(yè)開發(fā)，取得的一些收益多數(shù)以實物的形式補貼到職工食堂。對于企業(yè)直接轉(zhuǎn)給食堂的實物，食堂應按市場價格核定的價值記人購買原材料成本，同時按單位補貼的處理方法貸記往來科目。而對于需要從食堂賬核算的副業(yè)項目（如食堂附屬的養(yǎng)豬項目），則需分項目設置科目單獨核算盈虧，按產(chǎn)出實物的市場價值記人食堂購買原材料成本，同時貸記相應副業(yè)項目對應的科目，在副業(yè)項目結(jié)束后再將其盈虧數(shù)轉(zhuǎn)人單位補貼，同時借記（或貸記）相應副業(yè)項目對應的科目，將此副業(yè)項目沖平。 五、貴重原材料的管理核算 貴重原材料包括煙酒、干鮮海產(chǎn)品等，它們有單位價值高并且需要有一定數(shù)量的儲備的特點。如果在購買時將其直接計入成本，一方面會影響成本核算的準確性，另一方面也不利于實物的管理。因此，對貴重原材料應當設置原材料科目按品種分類明細核算，并制定嚴格的領(lǐng)用審批制度，在原材料被領(lǐng)用使用后再轉(zhuǎn)人成本。期末還應對貴重原材料進行實地盤點，防止丟失毀損。通過以上幾種情況下成本核算的處理方法，不但可簡化職工食堂成本核算的程序、節(jié)省大量管理成本，而且使職工食堂成本核算的準確性提高，能為職工食堂的管理與監(jiān)督提供準確、客觀的財務數(shù)據(jù)。 地址：廣州市花都區(qū)新華鎮(zhèn)秀全大道展麟商務大廈1805室 網(wǎng)址：http://www.gzshitang.com/ e-mail:730195888@qq.com