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食品殺菌鍋，肉制品殺菌鍋，高溫殺菌設(shè)備大家都知道所有的產(chǎn)品都是有保質(zhì)期的，所以就自己采取了一些方式、方法來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。比如說有些客戶自認(rèn)為給自己的產(chǎn)品進(jìn)行包裝就可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期其實不然。這要看包裝的是產(chǎn)品了，就說肉制品吧！肉如果真空包裝在常溫的情況下是不能延長保質(zhì)期的反而會使肉變質(zhì)的更快。為呢？要是包裝后袋內(nèi)的溫度會變高里面的微生物就會迅速繁殖生長所以就會變質(zhì)。所以肉制品要想延長保質(zhì)期必須需要高溫殺菌。
在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒桿菌、芽孢桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的細(xì)菌，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。在121℃殺菌時，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒桿芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。
自動化程度高，當(dāng)盛裝產(chǎn)品的殺菌籃推入殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動完成。高溫殺菌鍋食品的特色是，包裝經(jīng)抽真空處理，避免因氧化作用而產(chǎn)生的變色、變味，而且能延長保存期限，易于常溫流通、貯存和販賣。其缺點是由于單一高溫長時間的殺菌，導(dǎo)致食物的口感、顏色變化較大。而淋水式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌，避免了食品處于長時間的高溫、高壓，生產(chǎn)出來食品的風(fēng)味、口感幾乎不變，可加工產(chǎn)品的范圍也更為廣泛。
