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冷庫(kù)工程建造完成以后對(duì)冷藏庫(kù)溫度的管理十分重要，主要注意兩點(diǎn)事項(xiàng)：冷庫(kù)工程內(nèi)蔬菜要避免庫(kù)溫波動(dòng)，蔬菜冷藏期間要保持冷庫(kù)內(nèi)低而穩(wěn)定的溫度，避免庫(kù)溫經(jīng)常波動(dòng)，或較大幅度波動(dòng)，以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動(dòng)。貯藏期間庫(kù)溫波動(dòng)，會(huì)造成蔬菜呼吸作用增加，加速體內(nèi)代謝分解，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，縮短貯期，降低貯藏質(zhì)量。
另外，冷庫(kù)工程的庫(kù)溫經(jīng)常波動(dòng)，會(huì)造成薄膜包裝內(nèi)結(jié)露凝水，加重病腐損耗。特別是較大、較頻繁的溫度波動(dòng)，其影響很大。所以，冷庫(kù)工程建設(shè)要做好隔熱保溫，匹配好制冷設(shè)備。冷庫(kù)工程管理上及時(shí)除霜，每次除霜時(shí)間盡量短，避免除箱時(shí)升溫太高。嚴(yán)格控制進(jìn)出庫(kù)，減少不必要的開(kāi)關(guān)，進(jìn)出冷藏庫(kù)進(jìn)貨、出庫(kù)要快。整理、包裝作業(yè)應(yīng)在包裝間進(jìn)行，冷藏庫(kù)內(nèi)減少照明燈。冷藏庫(kù)低峰時(shí)適時(shí)關(guān)閉消毒?？傊S持貯藏期間穩(wěn)定的庫(kù)溫對(duì)保鮮很重要。
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