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雞蛋有“世界營養(yǎng)早餐”、“理想的營養(yǎng)庫”、“的蛋白”等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大影響。要想吸收多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補(bǔ)充維生素，選擇種雞蛋做法才真正好？“有益心臟排行榜”：第,一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花湯和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。蛋黃蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。醋泡雞蛋的營養(yǎng)價值：雞蛋經(jīng)過醋的浸泡，蛋殼被酸溶解成為易于人體吸收的醋酸鈣，而雞蛋分子經(jīng)過醋的浸泡之后，內(nèi)部分子產(chǎn)生斷裂，釋放出大量的卵磷脂、生物素和膽堿等物質(zhì)。這些物質(zhì)易于被小,腸吸收，達(dá)到強(qiáng)化人體機(jī)能的作用。醋泡雞蛋中醋和雞蛋的蛋白質(zhì)相結(jié)合，形成了一種酶。這種酶是醋泡雞蛋主要的營養(yǎng)價值所在。酶能夠參與身體的生化反應(yīng)，能夠達(dá)到增進(jìn)胃腸消化吸收、增進(jìn)肺呼吸和增強(qiáng)腎排毒的功效。
