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道口燒雞制作技術(shù)：經(jīng)過(guò)整形的雞，形態(tài)一致，樣如元寶，線條、弧度優(yōu)美，非常好看。就是這看似簡(jiǎn)單輕巧的動(dòng)作，卻體現(xiàn)著道口燒雞人別出心裁的創(chuàng)意與智慧。對(duì)雞進(jìn)行整形后，要讓它們晾上一段時(shí)間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進(jìn)行炸雞操作了。道口燒雞制作技術(shù)：宰殺時(shí)，在有條件的地方，可采用專用的流水生產(chǎn)線來(lái)完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，而且可大大提高工作的質(zhì)量和效率。采用流水線作業(yè)時(shí)，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向后的姿勢(shì)一只只倒掛在運(yùn)動(dòng)的掛環(huán)上，掛時(shí)要注意將雞掛牢，以免雞從掛環(huán)上掙脫掉而造成混亂。道口燒雞制作技術(shù)：盤鍋是做好道口燒雞的重要環(huán)節(jié)，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。盤鍋時(shí)要按雞尾朝鍋內(nèi)、雞被在上、雞腿在下，下一只稍稍疊壓上一只的排列順序，將炸好的雞一只只微斜著擺在鍋內(nèi)，先從外圈擺起，即先沿鍋邊擺起，外圈擺好后向內(nèi)緊挨著外圈開(kāi)始擺第二圈，第二圈的雞尾要稍稍交疊住一些外圈的雞，兩圈之間盡量少留縫隙。而后，可按相同的方法一圈圈向內(nèi)一直鋪到鍋心處。
