見(jiàn)下表：豆渣發(fā)酵前后的營(yíng)養(yǎng)成分：發(fā)酵配料見(jiàn)前述。 項(xiàng)目 濕重的原料中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表（%） 干物質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表 （烘干后測(cè)定）（%） 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗纖維 無(wú)氮浸出物 粗灰分 鈣 磷 消化能 代謝能 可消化蛋白 粗蛋白 粗纖維 發(fā)酵前 70 6.18 0.82 1.45 11.11 1.02 0.47 0.11 2.05 1.87 19.6 24.7 6.23 發(fā)酵后 68 7.08 0.85 1.24 10.23 1.15 0.89 0.30 2.32 2.17 25.4 28.1 4.10 一、豆渣目前的市場(chǎng)與蛋白質(zhì)資源的缺乏 　　 豆渣是指生產(chǎn)豆腐、豆奶等豆制品過(guò)程中的副產(chǎn)品，一般情況下每10千克大豆，可產(chǎn)干的豆渣7千克左右，因此每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。中國(guó)是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷售量都較大，相應(yīng)的豆渣產(chǎn)量也很大。除了以傳統(tǒng)形式的豆腐消費(fèi)外，一種新型的消費(fèi)方式——豆奶受到廣大消費(fèi)者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國(guó)，豆奶的生產(chǎn)量非常大。 　　大豆是我國(guó)人民重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，然而傳統(tǒng)的豆制品在加工過(guò)程中，大豆中較大一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的營(yíng)養(yǎng)成分與大豆類似，纖維8％左右、蛋白質(zhì)28％左右、脂肪12.40％左右，其營(yíng)養(yǎng)高于眾多槽渣，但是目前對(duì)豆渣的利用率較低，據(jù)統(tǒng)計(jì)“我國(guó)2006年豆渣產(chǎn)量突破80萬(wàn)噸，但其利用率僅為4.96%~16.60%，國(guó)內(nèi)外各廠家，作坊等在生產(chǎn)制作豆制品時(shí)，產(chǎn)生大量的豆渣，多數(shù)則直接作為飼料，其營(yíng)養(yǎng)和能量的利用率不到20％，失去了它潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 　　然而蛋白原料不足是當(dāng)今飼料行業(yè)棘手的一個(gè)問(wèn)題,目前全球面臨著蛋白質(zhì)資源匱乏的現(xiàn)實(shí)，尋找和開(kāi)發(fā)新的蛋白質(zhì)資源成為飼料工業(yè)急需解決的問(wèn)題，充分利用現(xiàn)有資源變廢為寶、開(kāi)發(fā)全新的蛋白飼料、無(wú)毒害性保護(hù)環(huán)境,成為將來(lái)研究的熱點(diǎn)。高蛋白飼料資源缺乏是國(guó)內(nèi)外急需解決的重大課題，高蛋白生物飼料是借助于工業(yè)技術(shù)以微生物單細(xì)胞的一種高蛋白全價(jià)新型飼料，將植物性蛋白質(zhì)及無(wú)機(jī)氮轉(zhuǎn)化為動(dòng)物能很好吸收的微生物蛋白。 　　二、豆渣的利用與微生物技術(shù) 　　由于豆渣的營(yíng)養(yǎng)特性，所以說(shuō)是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料，目前豆渣大都簡(jiǎn)單地直接用于飼喂牲畜，沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，又或是簡(jiǎn)單的蒸煮加熱處理下，有句俗語(yǔ)“豆渣喂豬，越喂越縮”，這主要是因?yàn)槎乖泻锌挂鹊鞍酌?、皂素、血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)，適口性差，難于消化，飼料利用率低。這不僅在經(jīng)濟(jì)上是很大的損失，而且極大地浪費(fèi)了寶貴的資源，因此充分利用產(chǎn)量日益增長(zhǎng)的豆渣成為各國(guó)科研工作者關(guān)注的問(wèn)題之一。 　　隨著微生物工程技術(shù)的發(fā)展，微生物在養(yǎng)殖、種植、環(huán)境等方面的應(yīng)用越來(lái)越廣，其中在飼料資源的開(kāi)發(fā)這一方面為節(jié)省飼料成本做出了很重要的貢獻(xiàn)，緩解資源緊張，經(jīng)過(guò)如百益寶em原液的微生物發(fā)酵處理，生產(chǎn)微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質(zhì)能夠得到有效降解,從而使豆渣中氨基酸態(tài)氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細(xì)化顆粒、化營(yíng)養(yǎng)、阻礙因子等方面進(jìn)行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發(fā)酵處理的豆渣養(yǎng)豬，比正常喂養(yǎng)提前1個(gè)月左右出欄，節(jié)省了飼料成本，提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。 　　三、豆渣發(fā)酵的好處 　　由于生豆渣具有不易保存，很容易發(fā)霉變質(zhì)；而且生豆渣含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，生喂豬易拉稀，影響豬的生長(zhǎng)和健康，所以豆渣較好發(fā)酵后再用來(lái)飼喂。 經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆渣有如下好處： 　　(1) 便于較長(zhǎng)時(shí)間保存。不發(fā)酵的黃豆渣多能存放３天，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的豆渣一般可存放一個(gè)月以上，如果能做到嚴(yán)格密封，壓緊壓實(shí)或烘干，則可以保存半年以上甚至一年； 　　(2) 飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動(dòng)物更愛(ài)吃食，促進(jìn)了食欲并增加了消化液的分泌。 　 （3）豐富了營(yíng)養(yǎng)成分 如下表，烘干后干物質(zhì)中消化能提高13.17%，代謝能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低30%左右。并是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。 　?。?）大大降解了抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高抗病力 發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。 　　（5）節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益 發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節(jié)省了，并且豬少得病，出欄提前，總之經(jīng)濟(jì)效益提高了。 　　四、豆渣的發(fā)酵方法 　　那么發(fā)酵呢？下面以百益寶em原液為例簡(jiǎn)單介紹下發(fā)酵過(guò)程： 　　百益寶em菌是經(jīng)分離、篩選、誘變、提、復(fù)壯等一系列高科技手段而獲得的高性能菌株，再與其他物質(zhì)精工復(fù)配而成。產(chǎn)品略帶酒香味，內(nèi)含芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、絲狀真菌等多種功能型微生物菌群，有效功能活菌總含量在100億以上，可發(fā)酵各種粗飼料，屬、綠色微生物制品。具體步驟如下： 　?。?）配料：稻草或秸稈粉粉碎后5—30%，豆渣占60-70%，百益寶em原液的使用量按2‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根據(jù)豆渣水分等實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 　　（2）混合： 先將百益寶em原液用玉米粉或米糠稀釋，按1：5的比例，然后與要發(fā)酵的物料充分拌均勻（為了達(dá)到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，物料含水率一般控制在65%—75%之間。其判斷辦法為：將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把，指縫見(jiàn)水印但不滴水，松開(kāi)落地即能散開(kāi)為適宜。若能擠出水汁，落地不散開(kāi)，則含水率大于75%，太干太濕均不利，應(yīng)調(diào)整。 　?。?）密封發(fā)酵：拌勻后隨即裝入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆蓋好，在自然氣溫下密封發(fā)酵2-3天，等有香、甜、酒氣時(shí)即可飼喂。大規(guī)模發(fā)酵時(shí)可直接堆放在干凈的水泥地板或發(fā)酵池中，加蓋塑料薄膜密封發(fā)酵即可。 　　發(fā)酵配料時(shí)，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，發(fā)酵產(chǎn)物烘干后色澤為深棕黃色或褐色,顏色均勻,并具有發(fā)酵豆渣特有的香味。 　　五、發(fā)酵注意事項(xiàng)和飼喂方法 　?。?）不能用已經(jīng)霉?fàn)€變質(zhì)、或有異臭味的原料作發(fā)酵原材料。如發(fā)酵后的物料因保存不當(dāng)，導(dǎo)致霉?fàn)€變或有異味，也不能用來(lái)飼喂動(dòng)物。 　　（2）堆放、裝池時(shí)應(yīng)密封，但不能壓緊。 　?。?）從容器或袋中取料飼喂時(shí)，應(yīng)立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質(zhì)。 　?。?）陰涼干燥處存放。發(fā)酵后的物料，如果要長(zhǎng)期保存，則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長(zhǎng)期保存，而且在保存的過(guò)程中，降解還要進(jìn)行，時(shí)間較長(zhǎng)后，消化吸收率更好，營(yíng)養(yǎng)更佳，也可曬干放入缸中保存。 　　發(fā)酵后生成的產(chǎn)物（發(fā)酵產(chǎn)物）的用法用量：如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因?yàn)槎乖鼮闈裎?，含水量?0%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點(diǎn)。 　　種方法：代替部分全價(jià)料使用 　　在飼喂發(fā)酵飼料時(shí)要采取先少量，慢慢增加的原則，開(kāi)始飼喂時(shí)可以先采用10%，慢慢遞增到30%、50%；小豬按飼料量的20%-30%添加，大豬和雞、鴨按飼料量的30-50%添加（以干物質(zhì)計(jì)），育肥豬的飼料配方以蛋白質(zhì)含量較高的豆渣為主，還要配合玉米等熱量高的飼料玉米的用量增加到30％～40％。另外，各個(gè)時(shí)期要配合適量的維生素、骨粉、鹽和青飼料等。 　　推薦配方： 　?、?肥育豬的喂法： 　　15～30公斤小豬：20%發(fā)酵豆渣 80%小豬全價(jià)飼料 　　30～50公斤的中豬：30%發(fā)酵豆渣 70%中豬全價(jià)飼料 　　50～100公斤的大豬：35%發(fā)酵豆渣 5%玉米粉 60%大豬全價(jià)飼料 　?、?懷孕母豬的飼喂： 　　懷孕期1～90天：60%的發(fā)酵豆渣 40%全價(jià)飼料，另加青飼料 　　懷孕期91～哺乳期：40%的發(fā)酵豆渣 60%全價(jià)飼料，另加青飼料 　　③ 種公豬：40%發(fā)酵飼料 30%大豬全價(jià)飼料 20%米糠 10%麥麩 　　第二種方法：發(fā)酵以后作為一種飼料原料，根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)成分重新配制全價(jià)料，以滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的需求。 　　五、總結(jié) 　　綜上所述，豆渣經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后營(yíng)養(yǎng)成分大大提高，是一種非常好的蛋白質(zhì)飼料，為開(kāi)發(fā)飼料資源開(kāi)辟了一種非常好的途徑，用于養(yǎng)殖中節(jié)省了飼料，提高了經(jīng)濟(jì)效益。