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道口燒雞：今天，道口燒雞已成了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)脑a(chǎn)地保護(hù)品牌。在當(dāng)?shù)夭⒉粌H僅是“義興張”的傳人在制作燒雞，很多人都通過(guò)制作道口燒雞而走上了富裕的道路，制作道口燒雞需嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，在道口燒雞傳人的制作車(chē)間，每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都有具體的技術(shù)要求和操作規(guī)范，所以從生產(chǎn)出來(lái)的燒雞，外皮完整，色澤統(tǒng)一，形狀大小一致，非常誘人。道口燒雞制作技術(shù)：盤(pán)鍋是做好道口燒雞的重要環(huán)節(jié)，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。盤(pán)鍋時(shí)要按雞尾朝鍋內(nèi)、雞被在上、雞腿在下，下一只稍稍疊壓上一只的排列順序，將炸好的雞一只只微斜著擺在鍋內(nèi)，先從外圈擺起，即先沿鍋邊擺起，外圈擺好后向內(nèi)緊挨著外圈開(kāi)始擺第二圈，第二圈的雞尾要稍稍交疊住一些外圈的雞，兩圈之間盡量少留縫隙。而后，可按相同的方法一圈圈向內(nèi)一直鋪到鍋心處。道口燒雞制作技術(shù)：經(jīng)過(guò)整形的雞，形態(tài)一致，樣如元寶，線條、弧度優(yōu)美，非常好看。就是這看似簡(jiǎn)單輕巧的動(dòng)作，卻體現(xiàn)著道口燒雞人別出心裁的創(chuàng)意與智慧。對(duì)雞進(jìn)行整形后，要讓它們晾上一段時(shí)間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進(jìn)行炸雞操作了。
