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調(diào)味品歷史沿革:復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開(kāi)始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷(xiāo)份額。單味調(diào)味品，如：醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間長(zhǎng)，跨度數(shù)千年。調(diào)味品的分類(lèi)還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專(zhuān)用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等；香味香味來(lái)源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類(lèi)等物質(zhì)。香味調(diào)味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等?？辔犊辔秮?lái)源于茶葉堿、可可堿等生物堿有酮類(lèi)化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味?？辔妒澄镉胁琛⒖Х?、苦瓜、蓮蕊等。
