蔡 香 記 米 酒 品 名：糯米酒 產(chǎn)品類別：酒水類 產(chǎn)品配料：精選糯米、凈化水、酒曲、蜂蜜、枸杞、紅棗、漢生膠 食用方法：開瓶既食 存儲(chǔ)方式：常溫保存，避免光照 生產(chǎn)日期：詳見包裝 糯米酒原料解說(shuō) 糯米： 糯米酒的釀造中，米的好壞直接決定酒的品質(zhì)，蔡香記糯米酒。堅(jiān)持使用江西生態(tài)糯米。 酒曲： 酒曲是維持微生物生存和繁殖的養(yǎng)料制曲原料不同，曲就不同，蔡香記堅(jiān)持使用生態(tài)辣葉草酒曲。 古法： 釀酒技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古法釀酒安全，，蔡香記糯米酒始終堅(jiān)持采用傳統(tǒng)古法釀造工藝。 無(wú)勾兌： 釀酒工藝中為提高出酒量，小作坊工廠會(huì)添加輔料提升出酒量，蔡香記堅(jiān)持不添加任何輔料勾兌 糯米酒四大特點(diǎn) 1 酒味香甜不燒喉 帶著一股子香甜的味道，你會(huì)覺(jué)得那是蜜和酒的結(jié)合。 2 酒香濃郁綿長(zhǎng) 不上頭，你只要小小的休息一會(huì)兒，酒性即會(huì)自然散發(fā) 3 酒色。橙黃透亮 酒色橙黃透亮 晶瑩剔透 宛若遺落人間的瓊漿玉液 4 酒品。健康營(yíng)養(yǎng) 含有豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，維生素及多種抗物質(zhì)等 一、認(rèn)識(shí)米酒 米酒，以糯米、水為主要原料，經(jīng)過(guò)選料——浸泡——蒸煮——下缸等傳統(tǒng)工藝流程結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方進(jìn)行自然發(fā)酵釀制。淡雅、清香、甜美、酒精度低、營(yíng)養(yǎng)健康”是米酒的總體特征。米酒根據(jù)配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少咸宜。 中國(guó)米酒也有著悠久的歷史文化。古代人們就有自釀自飲，享受農(nóng)家田園之樂(lè)，唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩(shī)句，可見當(dāng)時(shí)農(nóng)家已有自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。三河米酒封缸陳釀的釀酒歷史較早可追溯到唐朝，三河地方百姓每逢風(fēng)調(diào)雨順百業(yè)興旺的好年頭，家家戶戶自家釀制米酒，以備款0待賓客。 米酒文化 據(jù)說(shuō)發(fā)源于廣東，廣東米酒的歷史可追溯到北宋年間，由于當(dāng)時(shí)嶺南免征鹽堿地稅和酒稅，使嶺南米酒業(yè)得以迅速發(fā)展。其中以佛山石灣的釀酒業(yè)旺盛，佛山石灣鎮(zhèn)可以算是廣東米酒的發(fā)祥地。陳太吉酒莊（即今日生產(chǎn)石灣酒的太吉酒廠）為出名。以善釀米酒而著稱，經(jīng)過(guò)大缸陳藏，以精白肥肉釀浸，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和。這種工藝沿續(xù)至今。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，廣東人也開始作大廣東米酒文化，推廣廣東米酒，已經(jīng)將米酒文化融入“廣式生活”，加大推廣“吃粵菜，喝米酒，讓米酒與靚湯、涼茶一樣成為廣東百姓生活中的一部分?！背蔀閺V式生活的“三寶”之一。這一點(diǎn)很我們封缸陳釀學(xué)習(xí)和借鑒。 我國(guó)米酒以廣東石灣米酒、湖北孝感米酒、湘西鳳凰紅米酒、蔡香記米酒等較為有名。但米酒釀制方法簡(jiǎn)單容易普及，在全國(guó)各地都有釀造工藝與口感風(fēng)格不同的米酒， 像彝家米酒、客家米酒、四川米酒、陜北米酒、閩南米酒等等。 米酒在日本很受歡迎， 是日本國(guó)酒，它不僅是酒吧和飯桌上的常見飲品，在日本神道教神社中也很常見。在整個(gè)日本歷史中，米酒曾是一種與神有著密切關(guān)聯(lián)的飲品。 從新年慶典到婚禮，從孩子的3 歲、5 歲和7 歲節(jié)日到每年的豐收節(jié)，在每個(gè)重要的節(jié)日里，米酒都扮演著重要的角色。 近年來(lái)，隨著現(xiàn)代人對(duì)酒飲品的多樣化、營(yíng)養(yǎng)化需求昔日深藏閨中的傳統(tǒng)小米酒亦嶄露頭角，以其清香襲人，甜潤(rùn)爽口的獨(dú)特風(fēng)味和提神納氣、祛寒助溫等多種保健功能而深受消費(fèi)者的青睞。 二、米酒價(jià)值—— 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 《本草綱目》里記載，米酒可以開胃健脾、促進(jìn)消化、除濕氣、潤(rùn)皮膚、補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血化淤，強(qiáng)心益智、延年益壽，是男女老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品。在江南民間，為了給產(chǎn)婦滋補(bǔ)，必飲用米酒，此飲品稠如玉漿、清香襲人、甜潤(rùn)爽口、富含多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠幫助人體循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。適用范圍很廣，一年四季均可飲用，既可像白酒、啤酒那樣飲用。又可像醋或醬油那樣與飯菜摻合到一起食用；既可做為飲料，又可作為調(diào)料，用于百菜烹調(diào)，所以它的用途非常廣泛，幾乎適宜于一切飲用或食用。 營(yíng)養(yǎng)成分 據(jù)測(cè)定，每100克米酒中，酒精容量占5.5%-20%，重量占4.4%-17.1%，蛋白質(zhì)占1.2%-2.0%，熱量為150.4-355.9千焦，維生素B1為0.01-0.20毫克，維生素B2為 1.01-0.10毫克，鈣9-104毫克，磷9-30毫克，鐵0.1-1.3毫克，另含一定量的鋅、銅、鎂、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機(jī)酸或氨基酸。 由以上資料分析，我們提出米酒概念：米酒——養(yǎng)生酒， 隨人們生活水平的不斷提高，米酒已成為成功男士們的休閑酒，女性朋友的健康酒，老年人的保健酒。 三、米酒文化 民間：民間素有“米酒糧食精，越喝越年輕”、“人參補(bǔ)氣，米酒補(bǔ)身”、“老米酒，日子火，除了神仙就是我”??對(duì)米酒的贊美，形成了悠久的米酒文化。