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道口燒雞制作技術：炸過后的雞，皮色微紅，肉質嫩白，有濃郁的炸香味，但這時的雞還沒有完全熟透，還不能直接食用，還要經過精心的鹵煮，才能成為餐桌上的美味。鹵煮前應先備好幾個調味包。制作道口燒雞所用的藥料主要有，每鹵煮100只雞需肉桂150克，良姜150克，砂仁100克、香砂100克，畢波100克，陳皮50克，草果150克，白蔻50克，白芷150克，丁香20克。道口燒雞制作技術：為了提高藥料的利用率，要把這些形態(tài)各異的藥料加工成碎末，調配在一起，裝入幾個經過消毒的干凈的料包袋中，以備鹵煮時使用。鹵煮時要使用清洗干凈的、直徑160厘米，深約40厘米的圓底大鍋來盤鍋。這樣的鍋一鍋可盤雞100只左右。盤鍋是做好道口燒雞的重要環(huán)節(jié)，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。道口燒雞家常做法：新鮮宰殺的童子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。
