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道口燒雞烹飪技巧：宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；鹵制時(shí)，從開鍋算起大約要煮4小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵；蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，健脾開胃食譜，營養(yǎng)不良食譜。道口燒雞操作要點(diǎn)：配料煮制。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，少量湯液溶解后灑入鍋中。道口燒雞制作技術(shù)：將晾好的白條雞一個(gè)一個(gè)放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個(gè)一起放在一個(gè)長把的特制笊籬上，將笊籬沒入燒好的油鍋內(nèi)炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時(shí)間短了，雞身有些發(fā)白，時(shí)間長了，雞身顏色過重，以出鍋時(shí)雞的顏色成金黃色為好的狀態(tài)。
