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道口燒雞操作要點：屠宰加工。開膛取內(nèi)臟：左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。道口燒雞由來：道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，使道口燒雞慘遭厄運。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展?；h道口鎮(zhèn)，素稱燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞制作技術(shù)：盤鍋是做好道口燒雞的重要環(huán)節(jié)，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。盤鍋時要按雞尾朝鍋內(nèi)、雞被在上、雞腿在下，下一只稍稍疊壓上一只的排列順序，將炸好的雞一只只微斜著擺在鍋內(nèi)，先從外圈擺起，即先沿鍋邊擺起，外圈擺好后向內(nèi)緊挨著外圈開始擺第二圈，第二圈的雞尾要稍稍交疊住一些外圈的雞，兩圈之間盡量少留縫隙。而后，可按相同的方法一圈圈向內(nèi)一直鋪到鍋心處。
