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道口燒雞風味特點：滑縣道口鎮(zhèn)燒雞俗稱“道口燒雞”，久負盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多城市設有分店，同時又制成罐頭銷往國外。雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。道口燒雞制作技術：選好的雞一般要用寬60厘米，高30厘米，長約為1米的長方體鐵籠子裝運，這樣可以避免在運輸過程中將雞悶壞。雞運載到車間后，能先讓它們斷水、斷食餓上一天后再進行宰殺，這樣可以使雞體內(nèi)的食物充分消化完并消耗掉一些多余的水分，既減少了浪費又能讓肉的品質(zhì)更好。道口燒雞家常做法：放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成。選用合適的鍋，鹵汁沒過全雞好，否則要注意鹵的過程中翻面。將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。鹵制時，從開鍋算起大約要煮4小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵。
