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道口燒雞風(fēng)味特點：滑縣道口鎮(zhèn)燒雞俗稱“道口燒雞”，久負盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時又制成罐頭銷往國外。雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。道口燒雞：在道口燒雞傳人的制作車間，每一個操作環(huán)節(jié)都有具體的技術(shù)要求和操作規(guī)范，所以從生產(chǎn)出來的燒雞，外皮完整，色澤統(tǒng)一，形狀大小一致，非常誘人。從宰殺到成品，需要經(jīng)過十多道工序，大的工序有：選料、宰殺、整形、炸雞、鹵煮等。選料是制作道口燒雞的一步，也是需嚴格把關(guān)的一步。道口燒雞制作技術(shù)：盤鍋是做好道口燒雞的重要環(huán)節(jié)，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。盤鍋時要按雞尾朝鍋內(nèi)、雞被在上、雞腿在下，下一只稍稍疊壓上一只的排列順序，將炸好的雞一只只微斜著擺在鍋內(nèi)，先從外圈擺起，即先沿鍋邊擺起，外圈擺好后向內(nèi)緊挨著外圈開始擺第二圈，第二圈的雞尾要稍稍交疊住一些外圈的雞，兩圈之間盡量少留縫隙。而后，可按相同的方法一圈圈向內(nèi)一直鋪到鍋心處。
