紅酒總體說來，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。飲食宜忌編輯1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。2：糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。3：紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。[5]5：飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發(fā)作的。[6]研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發(fā)作相關(guān)。紅、白葡萄酒是常見的誘因，一般在飲酒1小時內(nèi)發(fā)生哮喘。雖然大多數(shù)飲酒誘發(fā)的哮喘較輕微，但也可能發(fā)生嚴重哮喘。在婦女、口服激素、哮喘初次發(fā)作年齡較低及曾換用藥物的患者中，飲酒更易誘發(fā)哮喘。此外，葡萄酒誘發(fā)的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發(fā)的哮喘密切相關(guān)。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發(fā)哮喘的認識，并建議深入研究葡萄酒相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)哮喘中的作用。葡萄酒除了有紅葡萄酒，還有白葡萄酒，桃紅葡萄酒和起泡酒（如香檳），加度酒（如波特酒，雪莉酒等）。葡萄酒除了干紅（干白），還有不同殘?zhí)橇康钠咸丫?，如半干，半甜，甜（如貴腐酒）。葡萄酒不是越老越好，而是有一個適飲期，好酒的適飲期比較晚，比較長，一般的適飲期短。不是葡萄酒商的規(guī)模越大，葡萄酒的質(zhì)量越高。葡萄酒不是一種昂貴的消費品，在法國，2歐左右的葡萄酒很多，當然好的葡萄酒可能從幾十歐到幾千歐不等。