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道口燒雞制作技術(shù)：經(jīng)過(guò)整形的雞，形態(tài)一致，樣如元寶，線條、弧度優(yōu)美，非常好看。就是這看似簡(jiǎn)單輕巧的動(dòng)作，卻體現(xiàn)著道口燒雞人別出心裁的創(chuàng)意與智慧。對(duì)雞進(jìn)行整形后，要讓它們晾上一段時(shí)間，將雞身表面的水分晾干。之后，就可以進(jìn)行炸雞操作了。道口燒雞風(fēng)味特點(diǎn)：滑縣道口鎮(zhèn)燒雞俗稱“道口燒雞”，久負(fù)盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。遠(yuǎn)銷北京、新疆、武漢、貴陽(yáng)等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外。雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。道口燒雞操作要點(diǎn)：屠宰加工。開(kāi)膛取內(nèi)臟：把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側(cè)皮膚剪開(kāi)約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時(shí)拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開(kāi)腹壁，成一環(huán)形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內(nèi)臟器官。
