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豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素稱燒雞之鄉(xiāng)。特別是中華——道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，是享譽(yù)全國(guó)的名吃。道口燒雞由特定的滑縣紅雞配以多種香味調(diào)料及中藥燒制而成。其形如元寶，色澤鮮亮晶瑩，食之余香滿口。道口燒雞操作要點(diǎn)：屠宰加工。造型：用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開腹壁（也可在屠宰加工開膛時(shí)，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長(zhǎng)約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開，以便翅部伸長(zhǎng)。取長(zhǎng)約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側(cè)放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美觀別致。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有'燒雞之鄉(xiāng)'的稱號(hào)。'義興張'的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史。
