產(chǎn)品分類 更多>>
道口燒雞產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華名吃。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，中外，是我國的地方特產(chǎn)食品。道口燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。道口燒雞制作技術(shù)：做好的道口燒雞講究色艷、味美、氣香、型俊，要達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，必需在選雞時(shí)就把好關(guān)口。絕不能使用精神萎靡，沒有活力的病雞來制作，在此后的制作過程中，這種把關(guān)工作應(yīng)時(shí)時(shí)進(jìn)行，若發(fā)現(xiàn)有因機(jī)械或操作不當(dāng)造成的顏色變黑或雞身破皮等現(xiàn)象的雞也應(yīng)立即將它們挑除出來，以成品道口燒雞個(gè)個(gè)都是形俊、味美的產(chǎn)品。道口燒雞操作要點(diǎn)：原料雞的選擇。選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳。一般不用肉用雞做原料。屠宰加工。宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時(shí)給予充足飲水，以利于消化道內(nèi)容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質(zhì)。
