壞酒通常是指那些受到損害、存在缺陷或者是釀酒條件很差的葡萄酒。幸運(yùn)的是，近幾年，現(xiàn)代的釀酒工藝和經(jīng)銷商進(jìn)貨政策已得到了很大的改善，所以您很少會遇到壞酒。但是如果買到壞酒，那通常是由于酒在裝瓶時出了問題，或是存放條件不好的懷酒。要辨認(rèn)一瓶葡萄酒受損或存在了缺陷是很困難的，特別是對該葡萄酒不熟悉時就更困難了，您需要觀、聞、品后對酒有一個全面的了解。觀：端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，凈度，掛杯。如果葡萄酒看上去呈棕色，沒有香氣，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，可能的原因是酒過度暴露在氧氣中。當(dāng)酒的存放不正確，或者開瓶后放置數(shù)天就會造成上述現(xiàn)象。聞：聞酒的氣息時，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結(jié)著散不出來。白酒的品嘗溫度是10到14℃，紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。品：品就是品嘗。淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動并吸氣，使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來。咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。如果葡萄酒嘗起來有醋味或是辛辣味，說明酒已被細(xì)菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。葡萄酒就是用葡萄釀的酒，紅酒是指紅葡萄酒。全世界近1萬種葡萄，除了少數(shù)例外果肉和果汁基本都是白的。紅酒釀制過程開始的時候，會在葡萄汁里保留紅葡萄皮進(jìn)行浸皮發(fā)酵，這樣紅葡萄皮里的單寧和紅色素就會跑到葡萄汁里（也有一部分來自于葡萄梗和葡萄籽）。白葡萄酒是用白葡萄或者不經(jīng)浸皮的紅葡萄汁的釀造的，單寧和紅色素含量比較少。桃紅紅葡萄酒（rosé）就是兩者的折中，有的是通過像紅酒一樣的釀制方法釀制，但是浸皮時間短，紅色素和單寧含量不那么高；有的是通過直接壓榨法獲取葡萄汁，所以獲得了一部分紅色素和單寧；也有用紅酒和白酒調(diào)配得到的。以釀制澳洲西拉為使命，是澳洲葡萄酒的標(biāo)桿是老藤西拉子干紅呢，首先，葡萄園每年在葡萄生長期及葡萄采摘后，都要根據(jù)葡萄樹的情況進(jìn)行剪枝，后成就了酒莊年齡長健康的老葡萄樹，老藤西拉子干紅葡萄酒的釀酒葡萄就是采自賓利葡萄園屈指可數(shù)的老葡萄樹，再加上酒莊一直致力于對葡萄酒卓越品質(zhì)的追求，釀造出了每年限量1000瓶的賓利爵卡老藤西拉子干紅葡萄酒。葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》曾評選出25款澳洲標(biāo)桿葡萄酒，其中，澳洲賓利酒莊出產(chǎn)的老藤西拉子干紅葡萄酒位列其中，由此可見酒莊釀造葡萄酒的實(shí)力。