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道口燒雞：在道口燒雞傳人的制作車間，每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都有具體的技術(shù)要求和操作規(guī)范，所以從生產(chǎn)出來的燒雞，外皮完整，色澤統(tǒng)一，形狀大小一致，非常誘人。從宰殺到成品，需要經(jīng)過十多道工序，大的工序有：選料、宰殺、整形、炸雞、鹵煮等。選料是制作道口燒雞的一步，也是需嚴(yán)格把關(guān)的一步。道口燒雞由來：道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會(huì)，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤剝，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。滑縣道口鎮(zhèn)，素稱燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞制作方法：將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。
