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道口燒雞特色：做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說是饑腸轆轆之時(shí)，就是酒足飯飽之后，它也會(huì)令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。道口燒雞制作技術(shù)：將晾好的白條雞一個(gè)一個(gè)放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個(gè)一起放在一個(gè)長(zhǎng)把的特制笊籬上，將笊籬沒入燒好的油鍋內(nèi)炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時(shí)間短了，雞身有些發(fā)白，時(shí)間長(zhǎng)了，雞身顏色過重，以出鍋時(shí)雞的顏色成金黃色為好的狀態(tài)。道口燒雞家常做法：放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)以上，吃時(shí)熱開即成。選用合適的鍋，鹵汁沒過全雞好，否則要注意鹵的過程中翻面。將整雞放入，輕輕翻動(dòng)，上色均勻即可。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。鹵制時(shí)，從開鍋算起大約要煮4小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵。
