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陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的螃蟹，歷來(lái)是負(fù)盛名的。脂膏豐腴、肉質(zhì)嫩白的陽(yáng)澄湖河蟹，又名中華絨螯蟹，就是人們通常所說(shuō)的“大閘蟹”。陽(yáng)澄湖大閘蟹“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊青”，那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，享譽(yù)海內(nèi)外，是其它湖區(qū)蟹無(wú)法比擬的。難怪章太炎夫人湯國(guó)梨女士詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。正是清澈的讓人無(wú)法褻瀆的陽(yáng)澄湖水，造就了“蟹中”。
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