石磨面粉機(jī)磨出健康粉 在石磨面粉機(jī)的帶動(dòng)下，石磨盤(pán)一圈圈地轉(zhuǎn)動(dòng)，金黃的小麥不斷被磨成了面粉。用石磨面粉機(jī)磨出來(lái)的面粉是面粉，不含任何添加劑，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用石磨磨粉，能夠避免大型機(jī)械生產(chǎn)面粉時(shí)高溫高壓對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)的破壞，從而更多地保留了面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分。雖然目前石磨面粉價(jià)格比普通面粉貴出好幾倍，但仍有不少市民想要購(gòu)買(mǎi)，石磨面粉綠色、健康！ 中國(guó)早在5000年前就有了小麥制粉的石磨盤(pán)，石磨盤(pán)通常是用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。下扇中間裝有一個(gè)短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個(gè)相應(yīng)的空套，兩扇相合以后，下扇固定，上扇可以繞軸轉(zhuǎn)動(dòng)。兩扇相對(duì)的一面，留有一個(gè)空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼，磨面的時(shí)候，谷物通過(guò)磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤(pán)上，過(guò)羅篩去麩皮等就得到面粉。在古代用人力或畜力推動(dòng)石磨。據(jù)傳石磨乃是魯班發(fā)明，興盛于漢代時(shí)期，在晉代以利用一個(gè)水輪帶動(dòng)八盤(pán)石磨的創(chuàng)造。明代宋應(yīng)星著的《天工開(kāi)物》中載有“凡小麥既腸之后，以水淘洗，塵垢凈盡，又復(fù)曬干，然后入磨，凡經(jīng)入磨之后，幾番入羅，勤磨不厭重復(fù)?！?原料---清理雜質(zhì)---水分調(diào)節(jié)(小麥著水或水洗)—潤(rùn)麥---研磨過(guò)篩—分級(jí)—晾曬—包裝儲(chǔ)存 1、原料:小麥由麥胚、胚乳、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的百分比為:胚乳82～85％,胚2～3％，麥皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白質(zhì)組成的面筋質(zhì)，是用以制作面包、糕點(diǎn)等各種食品的主要原料。麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。 2、清理：主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破損麥、茸毛以及野草種子等影響面粉出粉率的雜質(zhì)，通常采用風(fēng)篩結(jié)合振動(dòng)篩清除。 3、水分調(diào)節(jié)：由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與物理特性各異，有的干硬、有的濕軟。經(jīng)過(guò)清理后必須進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，使之達(dá)到適水分含量。水分調(diào)節(jié)的目的：①使小麥吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白質(zhì)與淀粉由于吸水速度不同而使兩者產(chǎn)生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水變韌，磨時(shí)不易破碎。以免影響粉質(zhì)。③使工藝過(guò)程穩(wěn)定。 4、潤(rùn)麥：（著水后或者水洗后的小麥存放一段時(shí)間為潤(rùn)麥）著水后的小麥存放一段時(shí)間主要是為了水分向麥粒滲透，同時(shí)使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易于分離，易于磨細(xì)麥皮則因韌性增加而免破碎影響粉質(zhì)，從而為整個(gè)工藝過(guò)程的良好、穩(wěn)定和成品水分的合乎標(biāo)準(zhǔn)提供了條件。因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤(rùn)麥時(shí)間一般在12—30小時(shí)，石磨面粉的入磨小麥水分含量在13—14.5%。硬質(zhì)小麥潤(rùn)麥時(shí)間與入磨水分一般高于軟粒小麥。 5、石磨研磨與過(guò)篩：石磨磨粉是一個(gè)勤磨不厭重復(fù)的工作，需要逐次研磨，逐次過(guò)篩，來(lái)回循環(huán)。石磨磨面不同于現(xiàn)代化機(jī)械磨面。石磨磨粉較大的特點(diǎn)就是低速低溫研磨，避免高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的高溫而破壞面粉含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，石磨本身含有的礦物質(zhì)與原料自然摩擦，礦物質(zhì)元素與原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)天然混合,渾然一體。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品。 6、分級(jí)：石磨面粉可以分普通石磨面粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等 7、晾曬：石磨面粉是低速研磨對(duì)面粉含有的水分消耗低，又不添加任何添加劑，所以生產(chǎn)出來(lái)的面粉需要晾曬一下，使水分降低易于存儲(chǔ)。 8包裝：石磨面粉較好用通氣的包裝袋包裝易于儲(chǔ)存。