產(chǎn)品分類 更多>>
肉鴨屠宰設(shè)備屠宰工藝主要可以分為兩個階段：宰前準備和屠宰加工
一、宰前準備
鴨子在屠宰之前通常被稱作毛鴨，宰前準備工作非常重要，它直接影響到鴨肉的質(zhì)量。屠宰前的準備工作主要包括宰前休息、宰前禁食、宰前淋浴和合格檢查等步驟。
毛鴨正在屠宰前要充足歇息，以縮小鴨的應(yīng)激反響，從而有益于放血。一般需要歇息十二個小時，天氣燥熱時，可延伸至24小時。屠宰前正常需求斷食8h，但斷食時期要留意供應(yīng)干凈、緊缺的飲水。那樣有益于放血徹底，提高鴨肉的品質(zhì)，主要的是讓鴨多喝水可以沖掉胃里的食料，進而提高鴨胗的品質(zhì)。把鴨卸車采納公用的鴨籠。裝的時分較好把鴨頭朝下。同聲，要留意籠內(nèi)鴨的單位沒有能過大，免得形成毛鴨傷翅等狀況。鴨子怕熱，且沒有能缺水，假如是夏天，為了提高鴨的成活率，還要給鴨進行淋浴。
合格檢測主要對毛鴨進行感官檢查，進毛鴨進行感官檢查，觀察鴨的體表有無外傷，如果有外傷，不能接收，因為有外傷的鴨子很可能感染病菌。然后，觀察鴨眼明亮，眼角有沒有過多的粘膜分泌物，如果過多，表明該鴨健康狀況不合格，應(yīng)拒收。后檢查鴨的頭、四肢及全身有無病變。經(jīng)檢驗合格的毛鴨才能進行屠宰，接下來就進入屠宰加工階段。
二、屠宰加工
肉鴨的屠宰加工工藝流程比較復(fù)雜，主要工藝流程為：吊掛→致昏 → 放血 → 燙毛 → 打毛 → 三次浸臘 → 拔鴨舌 → 拔小毛 → 驗毛 → 掏膛 → 切爪 → 內(nèi)外清洗工作 → 預(yù)冷
