油酥燒餅,是中國特有的面食小吃,全國大概有100多種。
油酥燒餅、油酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、油酥燒餅、油酥燒餅、牛舌餅等等,做法和口感都極具地方特色。
油酥燒餅
其中傳播更廣、更為人熟知的當屬油酥燒餅,幾乎在全國各個城市都能看到它的身影。
油酥燒餅色澤金黃,內(nèi)外焦脆,香酥可口。長時間存放不疲不餿,加熱后吃起來和剛出鍋一樣。
油酥燒餅,并非用油煎炸而成,而是用了油酥面。油酥面即用油和面,不加水,這就是燒餅起層起酥的秘訣。
油酥面
早年間,搟好的面餅要放進特制的烤爐內(nèi)用溫火焙烤,期間要不停觀察、翻動,時間控制的很,也算是個技術活。
烤爐
如今,科技改變生活。龐大復雜難操控的土烤爐已經(jīng)被電烤箱、電餅鐺所取代,只需發(fā)團面按照下面的步驟來,就能吃上熱乎乎的油酥燒餅,人均成本不足1塊錢。
1、200克面粉、半茶匙食鹽、150ml溫水,和成面團,醒發(fā)分鐘。
2、50克面粉、60ml植物油,拌勻制成油酥面。
3、案板上撒少許面粉,將面團搟成薄面餅,然后刷上油酥面,撒3茶匙椒鹽、適量蔥花,再沿一邊卷起,切成四等份。
4、拿起一個面團,擰兩圈,然后拍扁壓平,搟成圓餅。
5、將面餅放入烤盤,刷上油,撒少許白芝麻,烤箱預熱190度,烘烤20分鐘即可。
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