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燒餅用發(fā)面還是死面 油酥燒餅么和面起酥
在日常生活中，很多人特別喜歡吃燒餅。那么燒餅用發(fā)面還是死面?燒餅么做好吃?下面和小編一起看看燒餅的做法，希望對(duì)大家有用!
燒餅用發(fā)面還是死面?油酥燒餅是非常好的的點(diǎn)心，香軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么油酥燒餅么和面起酥?油酥燒餅么做不硬?接下來(lái)和小編了解下油酥燒餅的做法!
燒餅用發(fā)面還是死面
燒餅是油酥加發(fā)面。
制作步驟
1.低筋粉加入豬油。比例為5:2。
2.攪成成雪花狀。
3.揉成油酥，待用。
4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5:2。
5.揉成油皮，發(fā)酵半小時(shí)。
6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7.慢慢搟成長(zhǎng)形。
8.卷起，再搟成長(zhǎng)形，如此反復(fù)三次。
9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽(也可以不撒椒鹽)。
10.烤箱預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘即可。
燒餅做法小貼士
開(kāi)始我是把蔥花撒餅上的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)把蔥花包面皮里味道更好，更香。
油酥燒餅么和面
起酥酥皮的做法:
⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、細(xì)糖15克(開(kāi)始以為糖太少了，其實(shí)是夠了，皮子還是不要很甜的好)全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜
好，醒半個(gè)小時(shí)
⒉酥油面粉100克、色拉油50克?；旌喜牧希軋F(tuán)成團(tuán)就可以(做的時(shí)候以為油太多了，其實(shí)酥油就是那么軟的)保鮮膜包好醒半小時(shí)
⒊把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點(diǎn)就多折幾次搟平。
這樣酥皮就做好了，要用的時(shí)候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個(gè)皮可以用來(lái)做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來(lái)以后用。
油酥燒餅:
制作方法:用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿(mǎn)，呈黃色，似蟹殼，故俗稱(chēng)“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法:燒餅剛出爐，不待入口，便覺(jué)奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿(mǎn)口留香。
要想燒餅隔夜不硬只有加入1%面包改良劑(食品添加劑商店有售)。
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