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一塊真誠(chéng)的燒餅 靠手工卷出來(lái)的好吃
北方人好面食，天津人鄭州人對(duì)燒餅更可謂情有獨(dú)鐘，可以說(shuō)每個(gè)老天津衛(wèi)心里都有自己更認(rèn)可的那個(gè)燒餅老味。
油酥自己炸出來(lái)和面講究
更早店里主要就是油酥燒餅、油酥燒餅，后來(lái)根據(jù)顧客的喜好、意見，慢慢添加了一些帶餡兒的燒餅。
“比如豆沙、甜咸、五仁等等，豆沙人氣更高，另外小麻醬也特別受歡迎。”口感“軟乎”，沒(méi)那么苦，吃起來(lái)里面的層次挺多，買回家放一天也不會(huì)硬，“老人小孩都愛(ài)吃?！?/p>
至于不是很多人都注意的牛肉燒餅，趙師傅說(shuō)其實(shí)也大有講究--牛肉餡兒都是自己調(diào)制而成，“好是好，就是做起來(lái)有點(diǎn)麻煩，主要忙不過(guò)來(lái)，調(diào)這個(gè)餡兒不簡(jiǎn)單。”
當(dāng)然，油酥燒餅和油酥燒餅始終還是店里更火的招牌。
燒餅通常都是用半發(fā)面，油酥燒餅在和面手法上有自己獨(dú)特的一面，可要說(shuō)到技巧，趙師傅直言其實(shí)也沒(méi)什么“不能說(shuō)的秘密”。
要說(shuō)多講究也沒(méi)那么夸張，都在和面的操作上，更多是手法，只要認(rèn)真把每個(gè)步驟都做到位了，做得細(xì)致一些，出來(lái)的燒餅就好吃。
將和好的面搟開，把麻醬抹勻，卷的時(shí)候要一層一層卷起來(lái)，“實(shí)際上就是熟練功，這是更早天津本地的燒餅做法?！?/p>
做燒餅，對(duì)層次的把握是關(guān)鍵--“卷”非常重要，“一開始卷的時(shí)候就不能太薄也不能太厚，越到后面越要讓薄厚均勻，這樣烤的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)里面太厚烤不透，或是太薄粘到一起、層次分不開這些情況。”
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