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北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司是一家從事餐飲連鎖及飲食研究的民營企業(yè)，其主打菜品為“黃記煌三汁燜鍋”。黃記煌自2003年創(chuàng)立以來，市場迅速發(fā)展，截止2012年底，經(jīng)營店面已達(dá)360余家，覆蓋了除港澳臺地區(qū)。
“燜”文化——黃記煌燜鍋
燜的解讀
首先中國傳統(tǒng)烹飪的方法分24類：
炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷
從字形外表來看，“燜”字很直接地體現(xiàn)出烹飪的方式。心就是菜品的核心內(nèi)容，放置容器中烹制，打開蓋以后人們才可以體會到美食的魅力。燜鍋這種烹飪方式符合了中國人含蓄、內(nèi)斂的表達(dá)方式，同時也非常符合中國文化。中國人講“相由心生”，外在的東西一定由其內(nèi)在的修養(yǎng)所決定，鍋中普通的食材飽含的是經(jīng)營者營養(yǎng)膳食理念、食品安全理念、現(xiàn)代管理理念的精髓，那沁入心脾的香氣是經(jīng)營者核心技術(shù)的結(jié)晶。
燜之所以成為一種文化，更源于黃記煌對于“燜”字透徹的理解。
火——人與動物的區(qū)別從人使用火開始，火也是烹飪基本的條件，是人類文明的開始。黃記煌懂得先賢們創(chuàng)造火不僅僅是為了食物，而是開創(chuàng)一個文明的時代?；鹗侨祟愇拿鳌⑽幕瘋鞒械妮d體，是人類智慧的體現(xiàn)。黃記煌繼承“火”的意志，繼承先賢的大智慧，將這種繼承體現(xiàn)在黃記煌的形象塑造上，讓黃記煌的視覺形象如火一樣具有強(qiáng)大的感染力、穿透力和承載力。
門——門，人所出入也。一出、一入必由門，門成為了一個連接內(nèi)部與外部的一個紐帶，同時也是一道關(guān)卡，成為了一個出入的標(biāo)準(zhǔn)，“出”必符合出的道理，“入”必符合入的規(guī)矩。黃記煌懂得“燜”的大智慧，用“門”約束自己的行為，而非放任，治人方圓德于天下。
心——道德經(jīng)中，道，就是心。道法自然，心法自然，符合自然規(guī)律的才可謂之道。黃記煌得“道”真諦，秉承“無廚師、無油煙、無食材重復(fù)使用”的理念，讓燜的滋味更加接近生活的滋味、接近健康的滋味、接近自然的滋味。
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