概述

CIP清洗系統(tǒng)俗稱就地清洗系統(tǒng)，被廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。就地清洗簡稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗（cleaning in place）。就地清洗是指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛(wèi)生級別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。

分類

（1）按控制可分為手動CIP清洗系統(tǒng)、半自動CIP清洗系統(tǒng)、全自動CIP清洗系統(tǒng)。

（2）按清洗罐數(shù)量可分為三罐式CIP清洗系統(tǒng)、四罐式CIP清洗系統(tǒng)、五罐式CIP清洗系統(tǒng)。

（3）按結(jié)構(gòu)形式可分為獨(dú)立式CIP清洗系統(tǒng)、聯(lián)體式CIP清洗系統(tǒng)。

（4）按活動形式可分為固定式CIP清洗系統(tǒng)、移動式CIP清洗系統(tǒng)。

特點(diǎn)

CIP清洗系統(tǒng)能一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時(shí)間，提率；節(jié)約勞動力，保障操作安全；節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化，自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。CIP清洗的作用機(jī)理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果主要的因素。

酸、堿洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)有：酸洗能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留；堿洗能通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留。

缺點(diǎn)有：水洗性差。

滅菌劑的優(yōu)點(diǎn)有：殺菌效果迅速，對所有微生物有效；稀釋后一般無毒；不受水硬度影響；在設(shè)備表面形成薄膜；濃度易測定；易計(jì)量；可去除惡臭。

缺點(diǎn)有：有特殊味道；需要一定的儲存條件；不同濃度殺菌效果區(qū)別大；氣溫低時(shí)易凍結(jié)；用法不當(dāng)會產(chǎn)生副作用；混入污物殺菌效果明顯下降；灑落時(shí)易沾污環(huán)境并留有痕跡。

酸堿洗滌劑中的酸是指1%—2%硝酸溶液，堿指1%—3%氫氧化鈉在65℃—80℃使用。滅菌劑為經(jīng)常使用的氯系殺菌劑，如次氯酸鈉等。熱能在一定流量下，溫度越高，黏度系數(shù)越小，雷諾數(shù)（Re）越大。溫度的上升通常可以改變污物的物理狀態(tài)，加速化學(xué)反應(yīng)速度，同時(shí)增大污物的溶解度，便于清洗時(shí)雜質(zhì)溶液脫落，從而提高清洗效果、縮短清洗時(shí)間。運(yùn)動能的大小是由Re來衡量的。

Re的一般標(biāo)準(zhǔn)為：從壁面流下的薄液，槽類Re