規(guī)格:500g/袋
適用范圍:烤餅、燒餅、火燒、千層餅等發(fā)酵型面餅,包子、饅頭、花卷等同樣適用。
用量:面粉重量的0.4%-0.7%。
使用方法:與其它輔料一起加入面粉中混合均勻即可,不改變?cè)瓉?lái)工藝(本品不能替代酵母)
作用:1.縮短發(fā)酵時(shí)間,提高發(fā)酵能力。增大成品體積。
2.適應(yīng)性強(qiáng),面粉稍有波動(dòng)不影響成品品質(zhì),能提高原料的耐攪拌性。
3.使成品外酥里嫩,組織松軟、細(xì)密而富有彈性,氣孔均勻口感好。
4.有效延長(zhǎng)成品老化周期,使成品較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持柔軟、新鮮。
保質(zhì)期:18個(gè)月