脫水蔬菜生產(chǎn)流程

1、原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。

2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用1.55％—1％鹽酸溶液或0.05％—0.1％高錳酸鉀或600毫克／公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進行殺菌，再用凈水漂洗。

3、去皮 根莖類蔬菜應去皮處理?；瘜W堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。

4、切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應浸入護色液中。

5、燙漂 一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80℃—100℃；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

6、冷卻 燙漂結(jié)束后應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。

7、瀝干

8、熱風干燥。

興化市聯(lián)升食品有限公司，是生產(chǎn)、銷售脫水蔬菜的龍頭企業(yè)企業(yè)之一，坐落于興化市王橫經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。興化市位于長江三角洲經(jīng)濟帶，素有“中國香蔥之鄉(xiāng)”的美稱。處于這樣一個交通便利，原料豐富的區(qū)域，為企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。
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