一、綠茶的生長(zhǎng)環(huán)境：源自1200米的高山茶園，高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。由于日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長(zhǎng)趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，
我們知道，山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。
同時(shí)，高山上一年四季常常云霧彌漫，因?yàn)橛徐F，茶樹受直射光時(shí)間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習(xí)性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長(zhǎng)波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強(qiáng)，卻可以透過云層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。
其次，高山地區(qū)晝夜溫差大，山高溫度低，對(duì)茶葉生長(zhǎng)也是一個(gè)有利條件。還有一點(diǎn)是，高山栽茶的地方大部分為沙質(zhì)土壤，土層深厚但通氣良好，酸堿度適宜，加上樹木蔥郁，落葉多，使土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富。這也是適宜于茶樹生長(zhǎng)。另外，高山大岳中，環(huán)境很少受到人為的污染。
二、綠茶的制作工藝：綠茶及其制作工藝 綠茶分烘青、炒青兩種。烘青綠茶初制工序有3道：殺青、揉捻十干燥。炒青綠茶初制工序有：鮮葉→殺青→樣捻→炒干。干燥方法和烘青綠茶相異，不是烘干；而是炒于。炒干是形成炒青綠茶特有的形狀、色澤、香味的關(guān)鍵工序，閩東各縣茶葉生產(chǎn)炒干形式有全炒干和半烘炒兩種。所使用的炒于機(jī)有鍋式炒于機(jī)與滾簡(jiǎn)炒于機(jī)兩種。殺青 手工殺青，即用普通鐵鍋為炒鍋，進(jìn)行手炒。殺青鍋殺青，待鍋加熱至鍋底微紅，鍋溫達(dá)200—240t左右時(shí)，投人鮮葉15—2公斤，采取?悶、抖、揚(yáng)相結(jié)合的翻炒方法．鈔至適度手搖殺青機(jī)殺育效率比手工高3—5倍。每鍋投葉量為5公斤左右，轉(zhuǎn)速每分鐘18—20轉(zhuǎn)，炒8—9分鐘，采取“悶炒”、“先悶后抖揚(yáng)”的方法炒至適度。兩鍋連續(xù)殺青機(jī)殺青，其操作程序?yàn)椋捍板仧廖⒓t，鍋溫達(dá)260—280t時(shí)，投人鮮葉6公斤左右，然后加蓋悶妙，待鍋蓋縫冒出水汽時(shí)，開蓋揚(yáng)炒。炒3—4分鐘，開動(dòng)鍋閘門，讓茶葉自動(dòng)進(jìn)人第二鍋（鍋溫掌握在100℃左右）。第二鍋炒至適度即可出茶。滾筒殺青機(jī)殺青，其操作程序?yàn)椋撼丛钌鸷螅_動(dòng)通風(fēng)機(jī)、啟動(dòng)滾筒，使燃料鍋火溫達(dá)90—100t時(shí)，開始投葉殺青至出青，只需1—2分鐘。工效比二鍋連續(xù)殺青機(jī)提高2倍。殺青畢，卸出柴炭，待滾簡(jiǎn)冷卻后即停機(jī)，隨后將殺青葉攤涼付揉。 揉捻 機(jī)器揉捻要求嫩葉溫揉，粗葉熱揉，裝葉適當(dāng)，轉(zhuǎn)速宜快，加壓適宜，分次揉捻，分次解塊。其操作程序?yàn)椋翰患訅阂惠p壓一重壓一解塊一出茶。揉捻時(shí)間一般25～35分鐘。
綠茶的泡法:
四、綠茶的泡制方法：綠茶沖泡后具有綠葉清湯的特點(diǎn)，為了便于觀察茶葉的外形和香氣，沖泡綠茶可以選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。綠茶與水的比例較好控制在1:60的范圍嫩，平均每杯放3g左右茶葉即可。
綠茶的水溫一般用80度左右的沸水沖泡，尤其是芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，對(duì)于水溫的要求就更加嚴(yán)格了。否則水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。水溫太低的話就無法沖泡開茶葉，致使茶葉舒展不開，香氣散發(fā)不到位。
一般綠茶的泡法分為上投法、中投法和下投法三種，下面進(jìn)行簡(jiǎn)單的解釋。
一、上投法
為了方便觀察茶葉的舒展程度，事先選用一個(gè)大小適中的玻璃杯，倒入適量的80度左右的沸水，然后投入3-5g綠茶，等待茶葉慢慢下沉，靜看綠茶在杯中慢慢伸展，等待綠茶完全下沉的時(shí)候便可飲用品嘗。
二、中投法
將準(zhǔn)備好的玻璃杯中盛滿約三分之一左右的水，然后投入適量的綠茶茶葉，當(dāng)看到茶葉舒展開來的時(shí)候，再將玻璃杯中充滿水，當(dāng)綠茶再次完全下沉的時(shí)候便可以品飲。
三、下投法
采用下投法的話較好選用瓷蓋杯，先投入適量的茶葉，然后再加入些許的溫沸水即可，將綠茶完全浸濕并讓茶葉得以自然舒展，待綠茶舒展差不多的時(shí)候?qū)⒉璞械節(jié)M開水，期間能夠觀察到茶湯慢慢浸出，當(dāng)茶湯浸潤(rùn)均勻的時(shí)候便可以飲用哦
