品種
梭子蟹
品牌
海之戀
用途
食用
生長方式
野生
生長環(huán)境
海水
成活率
100（%）
蟹殼高
15~25（mm）
肥滿度
飽滿
砷≤
0（mg/kg）
汞≤
0（mg/kg）
雌雄
雌蟹,雄蟹
產(chǎn)品屬性
活蟹冰鮮低溫恒溫保存
發(fā)貨屬性
恒溫箱低溫打包發(fā)送
產(chǎn)地/廠家
江蘇
產(chǎn)品標(biāo)題及產(chǎn)品介紹
中文學(xué)名
梭子蟹
別 稱
三疣梭子蟹，槍蟹，海螃蟹，海蟹
二名法
Portunus trituberculatus
界
動物界
門
節(jié)肢動物門
綱
軟甲綱
目
十足目
科
梭子蟹科
屬
梭子蟹屬
種
梭子蟹
分布區(qū)域
分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的絕大部分沿海
海之戀梭子蟹圖片
海之戀梭子蟹特點(diǎn)
形態(tài)特征編輯
梭子蟹的體色隨周圍環(huán)境而變異。生活于砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區(qū)具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點(diǎn)，一部分或整個腹面為白色，前3對步足長節(jié)和腕節(jié)也呈白色，掌部為藍(lán)白色，軟毛棕色，指節(jié)紫藍(lán)色或紫紅色，第4對步足為綠色帶白斑點(diǎn)，指端紫藍(lán)色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物尸體。
頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個的疣狀隆起，1個在胃區(qū)，2個在心區(qū)。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側(cè)緣各具9個鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側(cè)有1對能轉(zhuǎn)動的帶柄復(fù)眼。有胸足5對。螫足發(fā)達(dá)，長節(jié)呈棱柱形，內(nèi)緣具鈍齒。第4對步足指節(jié)扁平寬薄如槳，適于游泳。腹部扁平（俗稱蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。
海之戀梭子蟹產(chǎn)品參數(shù)說明
繁殖特征
交配季節(jié)在黃、渤海自4～5月到初冬，在福建沿海自3～4月至11～12月，除兩性成熟的個體交配外，尚未完全發(fā)育成熟的雌體有時也可接受交配。每年4～5月，雌蟹洄游，聚集于近岸淺海港灣或河口附近繁殖，產(chǎn)出的受精卵抱在腹部的腹肢上，每只雌蟹繁殖季節(jié)能產(chǎn)2～3次卵，總數(shù)約幾十萬至二百萬粒，剛產(chǎn)出的卵為黃色，約2周后變?yōu)楹诤稚?a style="color: #136ec2;text-decoration: none;" target="_blank">孵化為溞狀幼體，營浮游生活，共5期，第5期蛻皮后進(jìn)入大眼幼體期，再經(jīng)1次蛻皮即成為幼蟹，由小至大約經(jīng)過20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長很快，較大體重可達(dá)0.5千克。
梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，漁期長，產(chǎn)量高，體大肉多，味鮮美，營養(yǎng)豐富，尤 其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調(diào)味品。肉除鮮食外，還可制作罐頭，暢銷國內(nèi)外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質(zhì)，廣泛用于多種工業(yè)。黃海和東海年產(chǎn)量各有1～2萬噸上下。為中國重要的海產(chǎn)蟹，經(jīng)濟(jì)意義重大。近似種南海和東海還有遠(yuǎn)海梭子蟹 (P.pelagicus)和紅星梭子蟹 (P.san-guinolentus)，在南海為常見經(jīng)濟(jì)種。
經(jīng)濟(jì)價值
肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。
暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國較大的一種蟹類。善于游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強(qiáng)，生長快。3月末蟹群游向淺水區(qū)產(chǎn)卵，懷卵蟹較大個體達(dá)750克，4月中、下旬為產(chǎn)卵盛期，從幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產(chǎn)卵場雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據(jù)老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克及其他營養(yǎng)元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提并論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，腌制全蟹（鹵螃蟹），制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^。
營養(yǎng)價值
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體為健壯，一般重250克左右，較大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。
挑選方法
梭子蟹表面有3個的疣狀隆起，一個在胃區(qū)、一個在心區(qū)。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。
東山海鮮市場的“行家”陳先生對挑選梭子蟹特別有一手。他說，質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足不松弛下垂。
反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤，腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，甚至能見到黃色顆粒狀流動物質(zhì)，螯足與背面呈垂直狀態(tài)。
做法
東海行政總廚徐勤說，梭子蟹常見的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店點(diǎn)擊率較高的是家蒸。
家蒸梭子蟹：把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐?；蚯埦?，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
梭子蟹煮蘿卜湯：蟹洗凈切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調(diào)味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。
徐勤建議，這道菜做好起鍋前，可放入少許醋，起到調(diào)鮮、醒胃的功效。
營養(yǎng)
據(jù)悉，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。
市人民醫(yī)院營養(yǎng)門診副主任醫(yī)師戴福仁提醒，蟹肉營養(yǎng)雖好，但食用時一定要注意，梭子蟹性寒，對蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦較要吃蟹。此外，蟹內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，一次不能吃太多。
市海洋漁業(yè)局初級水產(chǎn)品質(zhì)量安全辦主任邱華勝說，不少市民喜歡吃醉蟹，但市民較好要自制，因為衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的腌蟹和醉蟹，很可能會傳染肺吸蟲病，較好購買正規(guī)食品公司制作的醉蟹比較安全。
海之戀梭子蟹發(fā)貨說明
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