果蔬氣調(diào)貯藏保鮮原理
一、果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的原理
　　氣調(diào)貯藏簡(jiǎn)稱CA，是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9％，二氧化碳含量為0.03％，而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至2％～5％，提高二氧化碳的含量到0～5％，這樣的貯藏環(huán)境能保持果蔬在採(cǎi)摘時(shí)的新鮮度，減少損失，且保鮮期長(zhǎng)，無污染；與冷藏相比，氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)更趨完善。新鮮果蔬在採(cǎi)摘后，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。
　　由於呼吸要消耗果蔬採(cǎi)摘后自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以延長(zhǎng)果蔬貯藏期的關(guān)鍵是降低呼吸速率。貯藏環(huán)境中氣體成份的變化對(duì)果蔬採(cǎi)摘後生理有著顯著的影響：低氧含量能夠有效地抑制呼吸作用，在一定程度上減少蒸發(fā)作用，微生物生長(zhǎng)；適當(dāng)高濃度的二氧化碳可以減緩呼吸作用，對(duì)呼吸躍變型果蔬有推遲呼吸躍變啟動(dòng)的效應(yīng)，從而，延緩果蔬的后熟和衰老。乙烯是一種果蔬催熟劑，控制或減少乙烯濃度對(duì)推遲果蔬后熟是十分有利的。降低溫度可以降低果蔬呼吸速率，並可抑制蒸發(fā)作用和微生物的生長(zhǎng)，而對(duì)某些冷害敏感的果蔬來說，仍然很高。採(cǎi)用氣調(diào)貯藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延緩衰老（成熟和老化）及有關(guān)有生理學(xué)和生物化學(xué)變化，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬貯藏保鮮的目的。
　　二、氣調(diào)的方法
　　目前常用的氣調(diào)方法有四種：塑料薄膜帳氣調(diào)、硅窗氣調(diào)、催化燃燒降氧氣調(diào)和充氮?dú)饨笛鯕庹{(diào)。
1、塑料薄膜帳氣調(diào)法：利用塑料薄膜對(duì)氧氣和二氧化碳有不同滲透性和對(duì)水透過率低的原理來抑制果蔬在貯藏過程中的呼吸作用和水蒸發(fā)作用的貯藏方法。塑料薄膜一般選用0.12mm厚的無毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由於塑料薄膜對(duì)氣體具有選擇性滲透，可使袋內(nèi)的氣體成份自然地形成氣調(diào)貯藏狀態(tài)，從而推遲果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和延緩衰老。對(duì)於需要快速降氧氣的塑料帳，封帳后用機(jī)械降氧氣機(jī)快速實(shí)現(xiàn)氣調(diào)條件。但由於果蔬呼吸作用仍然存在，帳內(nèi)二氧化碳濃度會(huì)不斷升高，應(yīng)定期用專門儀器進(jìn)行氣體檢測(cè)，以便及時(shí)調(diào)整氣體成份的配比。
2、硅窗氣調(diào)法：根據(jù)不同的果蔬及貯藏的溫濕條件選擇面積不同的硅橡膠織物膜熱合於用聚乙烯或聚氯乙烯製成的貯藏帳上，作為氣體交換的窗口，簡(jiǎn)稱硅窗。
　　硅膠膜對(duì)氧氣和二氧化碳有良好透氣性和適當(dāng)?shù)耐笟獗?，可以用來調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的氣體成份達(dá)到控制呼吸作用的目的。選用合適的硅窗面積製作的塑料帳，其氣體成份可自動(dòng)衡定在氧氣含量為3％～5％；二氧化碳含量為3％～5％。
3、催化燃燒降氧氣調(diào)法：用催化燃燒降氧機(jī)以汽油、石油液化氣等燃燒與從貯藏環(huán)境中（庫(kù)內(nèi)）抽出的高氧氣體混合進(jìn)行催化燃燒反應(yīng)。反應(yīng)后無氧氣體再返回氣調(diào)庫(kù)內(nèi)，如此循環(huán)，直到把庫(kù)內(nèi)氣體含氧量降到要求值。當(dāng)然這種燃燒方法及果蔬的呼吸作用會(huì)使庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度升高，這時(shí)可以配合採(cǎi)用二氧化碳脫除機(jī)降低二氧化碳濃度。
4、充氮?dú)饨笛鯕庹{(diào)法：從氣調(diào)庫(kù)內(nèi)用真空泵抽除富氧的空氣，然後充入氮?dú)?，這兩個(gè)抽氣、充分過程交替進(jìn)行，以使庫(kù)內(nèi)氧氣含量降到要求值，所用氮?dú)獾膩碓匆话阌袃煞N：一種用液氮鋼瓶充氮；另一種用碳分炎篩制氮機(jī)充氮，其中第二種方法一般用於大型的氣調(diào)庫(kù)。