蠔為牡蠣科Ostreae 動(dòng)物牡蠣 Ostrea gigas Tnunb 及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。我國(guó)傳統(tǒng)人工養(yǎng)蠔區(qū)稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生；竹蠔則插竹海邊為浮田，亦稱蠔塘。
備注：牡蠣，軟體動(dòng)物，有兩個(gè)貝殼，一個(gè)小而平，另一個(gè)大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥。也叫蠔或海蠣子。參照《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》
別名: 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃
食用注意
原料介紹 牡蠣為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣我國(guó)沿海均有分布，大連灣牡蠣分布于我國(guó)北方沿海。在每年的5至6月，當(dāng)牡蠣生殖腺高度發(fā)達(dá)而又未進(jìn)行繁殖，軟體部最肥時(shí)進(jìn)行采集，采收時(shí)將牡蠣撈起，開(kāi)殼去肉，取殼洗凈，曬干。 1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環(huán)生同心鱗片。內(nèi)表面白色，邊緣有時(shí)淡紫色、質(zhì)硬，斷面層明顯，厚2至10毫米，無(wú)臭，味微咸2. 長(zhǎng)牡蠣呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，淡紫色或黃褐色，內(nèi)表面瓷白色，殼頂兩側(cè)無(wú)小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大 3. 大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，同央凹下呈盒狀。
相關(guān)人群 1. 病虛而多熱者宜用。 2. 虛而有寒者忌之。
食物相克 牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。 與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
制作指導(dǎo) 1. 收斂固澀宜煅用，余均生用。 2. 肝陰不足，肝陽(yáng)上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺(jué)肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。 3. 陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連等同用。 4. 肝腎陰虧，肝火灼津?yàn)樘?，痰火凝聚而成瘰疬癭瘤者，可與玄參、貝母相合。 5. 自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。
食療作用 牡蠣味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經(jīng)；質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收；是唯一可以生食的貝類 具有平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效 主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
藥理作用
將牡蠣醋酸提取液給不同濃度乙醇分級(jí)沉淀后, 所得制品于小鼠感染大腦病毒前5 小時(shí), 以2 .5 mg/ kg劑量腹腔注射, 治療的30 只小鼠與對(duì)照組的30 只小鼠比較,死亡率由53% 減少至26%。從牡蠣中分離出餾分物“C”能抑制釀膿鏈球菌的生成。牡蠣對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒抑制效果達(dá)90%～99 .9% , 對(duì)流感病毒A 也有抑制作用。 總之, 牡蠣含有鈣、鋅等多種微量元素, 老年人鈣磷代謝失衡者多見(jiàn), 更年期后, 常有骨質(zhì)脫鈣現(xiàn)象, 使用牡蠣補(bǔ)充鈣質(zhì), 對(duì)調(diào)整老年人內(nèi)環(huán)境的平衡, 有一定幫助。
主要成分:
含８０％～９５％的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣, 并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等．牡蠣煅燒后碳酸鹽分解, 產(chǎn)生氧化鈣等．牡蠣原動(dòng)物含糖原（Glycogen）,牛磺酸（Taurine）, １０種必需的氨基酸,谷胱甘肽（Glutathione）, 維生素 A、B１、B２、D, 無(wú)機(jī)質(zhì)如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等．
藥理作用:
１. 對(duì)胃及十二指腸潰瘍的作用 牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用, 有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明: 牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實(shí)驗(yàn)性潰瘍和防止大鼠實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍的發(fā)生, 并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌． ２. 其他作用 牡蠣可能有調(diào)節(jié)整個(gè)大腦皮層的功能．生用鎮(zhèn)靜、軟堅(jiān)、解熱的效力良好；煅用則澀而帶燥, 收斂固澀之力較強(qiáng)．好意頭。
炭烤生蠔
1、將活生蠔撬開(kāi)，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用；
2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽(tīng)到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。
