不銹鋼餐具的使用以及保養(yǎng):
1.不銹鋼食用器皿在使用前，須用開水燙洗幾遍，進(jìn)行高溫消毒。

2.不銹鋼制品切勿長(zhǎng)時(shí)間與醬油、醋等含有鹽分的物質(zhì)（其他酸堿性物質(zhì)接觸），以免生銹。

3.不銹鋼器皿內(nèi)側(cè)有時(shí)會(huì)因?yàn)槭⒎盼镏泻需F等的影響而產(chǎn)生一些紅色銹斑，可用溫水加入稀釋醋浸泡三十分鐘后，沖洗干凈。

4.不銹鋼器皿宜用柔軟的布和經(jīng)溫水稀釋的食器清潔劑清洗，勿使用堿性漂白劑、金屬絲、化學(xué)抹布等進(jìn)行清洗。

5.為防止異味或污漬的產(chǎn)生，且能長(zhǎng)久清潔的使用，不銹鋼器皿在使用后，請(qǐng)清洗干凈，并使其充分的干燥。

餐具常用消毒方法:

一、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；

二、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；

三、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

四、化學(xué)消毒：即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。

化學(xué)消毒的要求：

1.選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒；

2.使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的濃度；

3.將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4.餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

五、洗碗機(jī)

使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問(wèn)題：

1.餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2.洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右；

3.洗滌、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制，隨時(shí)更換；

4.洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。

5.洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

餐具消毒方法的選擇

大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)先用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)

1、餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低

0.3mg／L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)／100平方厘米，不得檢出致病菌。

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