【產(chǎn)品簡介】
應(yīng)用于制備活性干酵母細(xì)胞要求蛋白質(zhì)含量控制在40%~45%,而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來,采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù),制成即發(fā)活性干酵母(instantactivedryyeast)又稱高活性干酵母,與活性干酵母相比,含水分4%~6%,顆粒小,發(fā)酵速度快,使用時不需預(yù)先水化,可直接使用。目前的產(chǎn)品大多為活性干酵母,種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
【產(chǎn)品性狀】
由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀,利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥,使終發(fā)酵水分達(dá)8%左右,并保持酵母的發(fā)酵能力。
【應(yīng)用領(lǐng)域】
食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。