應(yīng)用于制備活性干酵母細(xì)胞要求蛋白質(zhì)含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來(lái)，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù)，制成即發(fā)活性干酵母（instantactivedryyeast）又稱高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化使用。目前的產(chǎn)品大多為活性干酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。

由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使比較終發(fā)酵水分達(dá)8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。

酵母對(duì)人類飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大。現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，擴(kuò)大了酵母菌在人類社會(huì)中的作用范圍。食品、化工、冶金、信息、能源、環(huán)保、制藥、美膚等領(lǐng)域都有酵母菌的廣泛應(yīng)用。酵母作為工程菌生產(chǎn)生化產(chǎn)品和藥品的產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，利用酵母生產(chǎn)燃料酒精已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。利用酵母生產(chǎn)新一代健康調(diào)味品已經(jīng)初具規(guī)模，從酵母細(xì)胞里提取的藥物已達(dá)十多種。利用酵母菌生產(chǎn)有機(jī)酸、醇、脂等化工原料越來(lái)越多。

活性干酵母的生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，為社會(huì)提供了量、便于運(yùn)輸?shù)幕钚愿山湍府a(chǎn)品，更加促進(jìn)了酵母在邊遠(yuǎn)地區(qū)和工廠的流通，方便了人們的生活，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)了酵母更廣泛的應(yīng)用。市場(chǎng)對(duì)酵母的需求量也越來(lái)越大。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。

3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。

4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。

5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。

6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。