題材
烹飪與飲食
書名
中式面點(diǎn)師(基礎(chǔ)知識)(第2版)
作者
中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心
出版社
中國勞動社會保障出版社
書號
9787504597373
定價
19.00元
出版社名稱
中國勞動社會保障出版社
紙開本
16
中式面點(diǎn)師(基礎(chǔ)知識)(第2版)
作 者:中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 著作著
定 價:19
出?版?社:中國勞動社會保障出版社
出版日期:2012-05-01
頁 數(shù):146
裝 幀:平裝
ISBN:9787504597373
●第1章職業(yè)道德
●第1節(jié)道德與職業(yè)道德概述
●第2節(jié)餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德與職業(yè)守則
●第2章飲食營養(yǎng)知識
●第1節(jié)人體需要的熱能與營養(yǎng)素
●第2節(jié)各類烹飪原料的營養(yǎng)
●第3節(jié)營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食
●第4節(jié)*國居民膳食指南的應(yīng)用
●第3章飲食安全知識
●第1節(jié)食品污染
●第2節(jié)食品腐敗變質(zhì)及其控制
●第3節(jié)食物中毒及其預(yù)防
●第4節(jié)烹飪原料的衛(wèi)生與安全
●第5節(jié)烹飪工藝的衛(wèi)生與安全
●第6節(jié)食品衛(wèi)生要求
●第4章飲食成本核算知識
●第1節(jié)飲食業(yè)的成本概念
●第2節(jié)出材率的基本知識
●……
內(nèi)容簡介
本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,是職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)
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