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產(chǎn)地
南昌
否
型號(hào)
食品級(jí)
含量
99（％）
有效物質(zhì)含量
99（％）
產(chǎn)品規(guī)格
1*25公斤
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
國標(biāo)
主要用途
甜味劑
CAS
有
名稱
赤蘚糖醇
品牌
振冉
赤蘚糖醇
【赤蘚糖醇性狀】
白色結(jié)晶性粉末、無臭、熱穩(wěn)定，微甜，有強(qiáng)清涼感，甜度約為蔗糖的60%~80%，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329～331℃。對(duì)酸、堿穩(wěn)定。天然品存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄等中。
【赤蘚糖醇產(chǎn)品用途】
甜味劑、保濕劑、香味增強(qiáng)劑、組織改進(jìn)劑、成型助劑、低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等，較大使用量3%。儲(chǔ)存：遮光、密封、干燥處保存
【焙烤食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響，糖的適量添加是正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，這種“高糖高油脂高熱量”的產(chǎn)品已不能符合消費(fèi)者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。但是時(shí)下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質(zhì)惡劣，其他人群愉快的接受。所以，應(yīng)該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費(fèi)者消費(fèi)需求的同時(shí)，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提品的可接受性。
蔗糖的替代，時(shí)下主要是采取強(qiáng)力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實(shí)現(xiàn)。時(shí)下來說低DE值麥芽糊精是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它具有奶油的外官和口感，但是熱量相對(duì)于油脂來說，卻低得多。
要想獲得較量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品，赤蘚糖醇是一種被證明好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，是粉狀或者是粒度精細(xì)（
