陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)獲得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2016年4月26日起實(shí)施。這意味著，陳年鐵觀音不再只是茶商推薦的茶葉產(chǎn)品，而是名副其實(shí)的鐵觀音品類之一。業(yè)內(nèi)人士表示，陳香型鐵觀音國(guó)標(biāo)的出臺(tái)有利于鐵觀音市場(chǎng)的健康發(fā)展。同時(shí)，也有利于幫助消費(fèi)者正確地選購(gòu)鐵觀音茶葉產(chǎn)品。

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肖志杰：15806048375 丘丘：898374965

采自1800米高山上的三年小茶樹，顆粒整齊，葉片肥厚，干茶就可以聞到鐵觀音的香氣。色澤烏潤(rùn)、墨綠。本品均為實(shí)物拍攝。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的公告，批準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單，增加條款：“4.1.3陳香型鐵觀音：以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品?！贝送?，增加條款：“5.2.3陳香型鐵觀音各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。”即無(wú)論是特級(jí)、一級(jí)還是二級(jí)的感官指標(biāo)，都需要保證陳香。

據(jù)了解，目前，安溪鐵觀音執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB19598-2004。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音分成兩大類，一類是濃香型鐵觀音，一類是清香型鐵觀音。標(biāo)準(zhǔn)里面明確定義了它們的區(qū)別，濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱“青茶”。陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)豐富了鐵觀音的品類，成為第三類鐵觀音。

“陳香型鐵觀音地位的確定將更有利于安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！碧K氏名茶負(fù)責(zé)人蘇龍海表示，不同于濃香鐵觀音，陳香鐵觀音必須有一定年份，同時(shí)產(chǎn)品在長(zhǎng)時(shí)間的保存過程中，其香氣還必須要能陳化成為一種悅?cè)说年愊?。而濃香型鐵觀音可能是當(dāng)年的新茶，并非一定要以陳茶為原料，與清香型鐵觀音不同的是，濃香型鐵觀音是采用重烘焙，使其干茶的顏色以及茶較清香型鐵觀音更為濃郁。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，需要特別注意的是，陳香茶與民間俗稱的老茶并非一個(gè)概念。陳香茶必須是陳年茶，且必須帶有陳香。但是，老茶只在年份上有要求，而在香氣上并沒有一定的要求。“正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶。而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱之為陳茶?！比珖?guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶組副組長(zhǎng)李宗垣認(rèn)為，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，品質(zhì)是非常好的。

2007年封壇的陳年蜜茶2013年上市之后就曾一度脫銷，從最初250g每盒500元的售價(jià)，調(diào)整到680元，銷量依舊火

今年4月1日起還將繼續(xù)調(diào)價(jià)，每份陳年蜜茶800元。

優(yōu)質(zhì)的陳年鐵觀音具有稀缺性，還需加入上好的冬蜜進(jìn)行密藏多年后方可上市，

加之與眾不同的品飲價(jià)值和感官體驗(yàn)，預(yù)計(jì)往后陳年蜜茶的價(jià)格每年都會(huì)上漲。

“老鐵”火了，那么好東西都在哪里呢？民間的“老鐵”主要是茶農(nóng)當(dāng)年舍不得賣而留下來(lái)的老茶，也有被無(wú)意識(shí)留下來(lái)的，一罐子或一袋，隨手放在某個(gè)角落，結(jié)果忘了，放久了就變成了老茶。還有一種就是茶企因每年市場(chǎng)行情波動(dòng)、非質(zhì)量原因未銷售出去的陳茶，或者每年保存下來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)樣的少數(shù)陳茶茶樣。國(guó)標(biāo)出臺(tái)，五年方可稱“陳” 除年份，原料、倉(cāng)儲(chǔ)也是關(guān)鍵

陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于4月26日起開始正式實(shí)施，規(guī)定“4.1.3陳香型鐵觀音：以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。”

同時(shí)，他也表示，“老鐵”的售價(jià)與質(zhì)量息息相關(guān)，不僅在于年份，也在于保管與茶底質(zhì)量。5年以上的安溪鐵觀音并不難找，但傳統(tǒng)工藝制作，加之多年有優(yōu)良條件的倉(cāng)儲(chǔ)精心存放過后，各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，“老鐵”的價(jià)值才能得以體現(xiàn)。

真正好的安溪鐵觀音對(duì)后期倉(cāng)儲(chǔ)陳化的條件要求就相對(duì)簡(jiǎn)單一些，例如足焙火的鐵觀音受濕度的影響就要小些。新加坡茶商魏先生就曾發(fā)表過感慨：“沒想到10年沒焙火的好鐵觀音依然香氣迷人，看來(lái)好的茶收藏多久都是好的，對(duì)比當(dāng)年同級(jí)別的茶，安溪西坪的茶葉確實(shí)耐收藏?！?/p>

嚴(yán)苛過普洱收藏的倉(cāng)儲(chǔ)條件

推動(dòng)“茶窖”行業(yè)發(fā)展

臺(tái)灣資深茶人賴政雄曾說過，“老鐵”不是做出來(lái)的，而是藏出來(lái)的。

但“老鐵”是怎么藏，除了要防潮、避光、無(wú)異味外，講究可比普洱茶嚴(yán)苛多了。比如，紫砂、土陶罐能存很好的普洱茶，但老鐵的存儲(chǔ)不行。老鐵的存放需要盡可能地減少氧氣的參與，采用密度更高的瓷罐或馬口鐵罐存放的老鐵，陳化效果會(huì)更好。此外，區(qū)別于普洱餅茶，老鐵是以散茶的形式存放，對(duì)溫濕度控制更為嚴(yán)格。一般老鐵的陳化最適溫度控制在15℃~30℃，最適濕度控制在60%~70%。

酒有酒窖，藏好茶也應(yīng)該有好的茶窖。安溪鐵觀音集團(tuán)作為陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)參與起草企業(yè)，從1952年建廠起，就注重茶窖的建設(shè)。采用木石結(jié)構(gòu)，同時(shí)采用凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術(shù)，除濕層、排氣層、防潮層、儲(chǔ)物層、隔熱層配備完整，適應(yīng)茶葉陳化、轉(zhuǎn)化。

也正因如此嚴(yán)苛的儲(chǔ)存條件，催生了“茶窖”行業(yè)的發(fā)展。年年香茶業(yè)董事長(zhǎng)李天德就動(dòng)手打造了一個(gè)幾百平方米的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化茶窖，用杉木原木建成，木頭不刷油漆，以免氣味影響茶葉品質(zhì)，并且有嚴(yán)格的溫度、濕度監(jiān)控。如今，也有愛茶人找他們公司在家中私人定制茶窖。

烏龍茶收藏品鑒中心落戶安溪

老茶俱樂部有望今年成立

現(xiàn)在社會(huì)上對(duì)于陳年鐵觀音的鑒定和品評(píng)還沒有太正式的機(jī)構(gòu)，因此，去年，福建省收藏家協(xié)會(huì)茶文化收藏委員會(huì)烏龍茶收藏品鑒中心在安溪成立，該中心由12家茶企聯(lián)合發(fā)起，主要是為了茶業(yè)健康發(fā)展而成立，未來(lái)或?qū)⒄偌癁觚埨喜鑼＜覟椴杩吞峁╄b定服務(wù)。