腸類(lèi)制品在我們生活中都是很常見(jiàn)的,除了烤腸生產(chǎn)廠(chǎng)家的烤腸以外,還有火腿腸等食品。
在火腿腸的生產(chǎn)過(guò)程中一定要做好細(xì)節(jié)問(wèn)題,只有控制好每一個(gè)環(huán)節(jié),才可以產(chǎn)品的質(zhì)量??茖W(xué)配方也是十分重要的,可以根據(jù)消費(fèi)者的口味及需求設(shè)計(jì)配方,一般比例為豬瘦肉70、肥膘肉20、大豆粉和淀粉10。調(diào)味料根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味加入,例如糖、鹽、味精、胡椒粉、八角粉、酒等。另外制作火腿腸用的原料肉必須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn),符合制定的鮮肉各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),去除皮膜筋鍵,雜骨血污,取豬瘦肉和肥膘肉,精選好的肉切成小塊,便于腌制。
為了防止產(chǎn)品變質(zhì),火腿腸應(yīng)放入冰箱冷藏保存,如果不能冷藏,應(yīng)盡快食用,尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。
烤腸