隨著人們生活水平的不斷提高,廣大消費(fèi)者需要食用量的食用油進(jìn)行烹飪菜肴,因而壓榨精煉油日益受到人們的青睞。 衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門規(guī)定從2004年5月1日起對(duì)未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。
毛油精煉的方法有以下三種:
1、機(jī)械法:包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)和部分膠溶性雜質(zhì);
2、化學(xué)法:主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質(zhì),堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。
3、物理化學(xué)法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。
菜籽油精煉操作方法
(1)菜籽油送入毛油泵進(jìn)入精煉罐前,須檢查管路閥門正常,每罐送油完畢后,應(yīng)立即關(guān)閉進(jìn)油閥門。入油罐待精煉的粗菜籽油,須先清除油面泡沫,使油面平滑,并靜置適當(dāng)時(shí)間使油中不存有泡沫。調(diào)整原油溫度到25—35℃。
(2)堿液配制稱出規(guī)定量的堿液(須先鑒定度)配入適量水?dāng)嚢瑁_動(dòng)堿泵,循環(huán)堿液使其完全溶化。使堿液溫度降低到25--30℃,用波美計(jì)測(cè)定堿液波溫度,并調(diào)整到10--12