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產地
云南昆明
否
型號
色價E150
貨號
646
主要著色成分
辣椒紅
品牌
云南宏綠
色素含量
99（％）
來源
合成著色劑
有效物質含量
99（％）
產品規(guī)格
20*1
執(zhí)行標準
GB
主要用途
著色劑
CAS
有
食品添加劑生產許可證號
有
辣椒紅色素的成分
辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標：脂肪酸80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維生素E0.6%一1.0%；維生素C 0. 2%一1.1%；蛋白質(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。
性質
辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實的完整細胞組織中，由于受到細胞膜及細胞內某些成分的保護并形成脂類，對光、熱等具有穩(wěn)定性。
光穩(wěn)定性
光對穩(wěn)定性的影響在室內光線下，穩(wěn)定性較好，放置4 周，色素無褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強光之下則很容易褪色。
熱穩(wěn)定性
有一定影響。溫度越高色素損失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。
pH穩(wěn)定性
酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時色澤穩(wěn)定不變。
應用于食品、化妝品、飼料等行業(yè)，是方便面、醬菜、水產品、肉類、糕點、色拉、奶油、糖果、飲料調色著色劑。
