簡介

漢源壇子肉，屬醬鹵肉制品，選用漢源農(nóng)家自養(yǎng)過年豬肉，用油炸后，連肉帶油倒入壇子中。溫度下降后，油脂凝固將肉密封于壇內(nèi)，再將壇子在低溫下放置一到兩個(gè)月后，啟封即可食用，口感軟糯適中、肥而不膩。漢源壇子肉為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)地范圍為四川省雅安市漢源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
品質(zhì)特征：
漢源壇子肉古樸自然，堪稱肉中精品。漢源壇子肉精選漢源過年豬豬肉作為原料，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。在制作中將豬肉用鹽進(jìn)行腌制洗凈，瀝干水后用豬本身的豬膘煉油后進(jìn)行炸制，制作方法獨(dú)特而原始。儲(chǔ)存漢源壇子肉的陶罐是用土法燒制，具有濃厚的鄉(xiāng)土味道和農(nóng)家氣息。漢源冬春干旱無嚴(yán)寒，夏秋多雨無酷熱的氣候環(huán)境，使得漢源壇子肉具有存放1年而不變質(zhì)的特點(diǎn)，這使得漢源壇子肉表現(xiàn)出優(yōu)秀的感觀特征和質(zhì)量特征：漢源壇子肉為塊狀，皮與肉不脫離，整體不松散，表面無焦糊狀物和雜質(zhì)附著，呈微黃或金黃色，色澤基本均勻一致，有光澤；漢源壇子肉咸淡適中、外酥里嫩、肥而不膩、香糯適口、美味鮮香、食用方便，具有獨(dú)特濃郁而原始的肉香。
地理位置：
雅安市漢源縣位于四川盆地與川西高原之間的過渡地帶，大渡河中游兩岸，是通往康藏、涼山及云南邊陲的重要通道。漢源建制于公元前97年，至今有2000多年的歷史，縣城所在地富林鎮(zhèn)，是舊石器時(shí)代的文化遺址。

歷史文化

漢源壇子肉的制作歷史已經(jīng)超過千年，其是選取特定地區(qū)養(yǎng)殖的生豬，精心挑選的豬肉，配以傳統(tǒng)加工透炸方法，并用漢源土壇來儲(chǔ)存而形成的獨(dú)具地方特色的產(chǎn)品。因其風(fēng)味獨(dú)特，已成為漢源當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的迎春美食和饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親朋的佳品，并在雅安、成都等地一直具有較高的知名度，成為雅安名優(yōu)產(chǎn)品。據(jù)傳，詩仙李白經(jīng)過古黎州（即今日的漢源），就留有“一壇二壇三四壇，五壇六壇七八壇，嘗盡天下千般肉，唯有雪山香壇鮮”的佳句贊譽(yù)漢源壇子肉。

做法

制作工藝：
漢源壇子肉的制作工藝可以用：選、腌、洗、炸、撈、貯6個(gè)字來概括。
它首先精選符合檢疫、檢驗(yàn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的漢源農(nóng)家飼養(yǎng)豬肉；將修割好后的豬肉與鹽按一定比例拌和均勻，并將拌和均勻的豬肉放于潔凈容器內(nèi)腌制24小時(shí)；然后將腌制好的豬肉用清水清漂掉肉塊表面所有附著物，瀝干水分備用；再將清洗干凈的豬板油放于干凈的鍋內(nèi)加熱煉制，待豬油熔解析出，油色清亮、油炸上浮呈黃色后撈出油渣，趁熱放入瀝干的豬肉，用大火炸制，待豬肉表面變成黃色后，改用小火慢炸，直至豬肉表面呈現(xiàn)金黃色，且具有濃郁的油炸肉制品香味后，停止加熱；撈是用酒精噴燈將陶罐內(nèi)部灼燒滅菌后，用消毒后的工具將炸好的肉撈入陶罐并迅速將豬油一并倒入的陶罐內(nèi)以淹沒肉塊為止，加上蓋子；最后將封壇后的漢源壇子肉放在低溫環(huán)境下，存放一至兩個(gè)月，之后在衛(wèi)生、干燥、陰涼、通風(fēng)的庫房內(nèi)隔墻離地常溫貯存。