香腸的外包裝

　　腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是香腸不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

使用貯存方法

　　腸衣的使用及貯存方法得當(dāng)對腸衣作用的發(fā)揮也是很重要的。腸衣的存放環(huán)境要求在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存。使用請根據(jù)腸衣廠推薦的方法進(jìn)行。不當(dāng)?shù)氖褂脮?huì)給香腸的品質(zhì)帶來不良的影響。①腸衣在使用前或使用時(shí)被碰傷，重者會(huì)在灌腸或在殺菌過程中造成腸衣爆裂，輕者會(huì)在香腸存放或銷售過程中因腸衣結(jié)構(gòu)被破壞而使其阻隔性下降，香腸會(huì)提前氧化變質(zhì)或細(xì)菌進(jìn)入香腸內(nèi)部造成香腸腐敗從而失去食用價(jià)值。②腸衣在溫暖、潮濕的條件下貯存會(huì)使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化。③腸衣長時(shí)間的貯存，由于貯存條件的不完備，會(huì)使腸衣變形，造成損失。建議貯存期為3個(gè)月。

　　腸衣好壞的評價(jià)是個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評價(jià)十四條”能較合理地作為劣優(yōu)評價(jià)的依據(jù)。

　　1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并香腸的鮮度和香氣不丟失。

　　2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供合適的包裝。

　　3、腸衣膜強(qiáng)度：好的機(jī)械強(qiáng)度能滿足各種灌裝打卡機(jī)的要求，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。

　　4、收縮率的穩(wěn)定性：指同卷或同批次腸衣收縮率的好壞，若收縮率的上下浮動(dòng)較大會(huì)造成同規(guī)格的香腸長短、粗細(xì)不均勻，會(huì)給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。

　　5、色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fèi)者的注意。

　　6、腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會(huì)直接影響到操作工人的工作效率。

　　7、規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)會(huì)造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會(huì)造成香腸打彎及性能下降的現(xiàn)象。

　　8、腸衣膜透明度：對透明腸衣膜而言，好的透明度對于好的香腸是很重要的，它能使消費(fèi)者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理，吸引消費(fèi)者產(chǎn)生購買的欲望，增強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的印象。

　　9、手感軟硬度：好的手感會(huì)易于您的使用，灌裝后香腸肉感較強(qiáng)，對于模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易使產(chǎn)品出水。

　　10、腸衣膜亮度：使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易吸引顧客。

　　11、腸衣膜的肉粘性：

　?。?）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。

　 （2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

　　12、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

　　13、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產(chǎn)品全面的評價(jià)。

　　14、包裝密封性：指腸衣的外包裝要密封嚴(yán)密，防止腸衣吸潮；箱體結(jié)實(shí)，防止腸衣被破壞，使腸衣處于很好的保護(hù)之下。

　　腸衣對于香腸的加工而言，也許是香腸生產(chǎn)加工線上的后步驟，但忽視它的重要性也許會(huì)帶來許多麻煩。那么在腸衣的選擇上要綜合考慮，選擇性價(jià)比好的腸衣，而且腸衣要與您所生產(chǎn)香腸的要求對路。同時(shí)要注意使用方法，使腸衣發(fā)揮出其應(yīng)有的作用并為您帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

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