【適用范圍】整雞、分割雞肉(翅中、翅根、雞腿)
【參考用量】原料雞肉:水:腌料=100:7:7(奧爾良比例,其他腌料比例見包裝,制作方法同下)
【制作方法】:
1.選擇新鮮的原料(整雞、翅中、翅根、雞腿),如果表面完好,您可以在背面用針扎幾個孔,以方便腌料腌入。每1000g原料(整雞、翅中、翅根、雞腿),加入70g烤雞腌料及70g冰水或涼水,將水和腌料混勻倒入雞肉中,混合均勻(做法是使用一個結(jié)實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。
2.將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室中靜腌,為使雞肉入味,建議腌制12~24小時,并每隔兩個小時左右翻動滾揉一下。
3.將腌制好的雞用烤箱烤制,溫度調(diào)制170~180℃加熱15分鐘左右,烤至八成熟后,再用200℃烤3分鐘,這樣一個地道的美食--新奧爾良烤雞就完成了。