谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的**蛋白質(zhì),由多種氨基酸組成,蛋白質(zhì)含量75%~85%,是植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉也是面團改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。谷朊粉作為一種面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn),添加量不受限制.
水分其本產(chǎn)品的指標如下:
水分含量《=8%;粗蛋白含量含量(N*6.25,干基)》=75%;灰份含量(干 基)《=1.0%;脂肪含量(干基)