牛肉面在蘭州的存在和影響力像水對人的影響一樣。每天不可缺。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化傳承了下來，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，都布滿了牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。

蘭州人三天不來個鑫永恒牛大碗便心火難捺。聽起來有點夸張，不過，鑫永恒蘭州牛肉拉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片便是牛肉面了。鑫永恒蘭州牛肉拉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。

首先鑫永恒是選用富含面筋，韌性強的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妗Ｓ砂驁A力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后,捋成長條,揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，快拉好時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。鑫永恒熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。 
鑫永恒蘭州牛肉拉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，隨地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。

現(xiàn)在蘭州的牛肉面加盟店經(jīng)遍布全國，有人覺得吃牛肉面再也不用專門跑去蘭州拉，哪里都可以品嘗了。其實不然，別看到處打的都是正宗蘭州拉面的牌子，但是口味卻比蘭州相差甚遠。根本吃不出蘭州牛肉面的感覺。

牛肉面館可以很容易加盟，但是牛肉面的文化卻不好學，好多加盟商只是掛了牛肉面的招牌，但是牛肉面的精髓沒有掌握透徹，許多牛肉面品牌商也不會去專業(yè)培訓和傳授。

然而鑫永恒你牛肉面加盟店的口味便比別家的好吃很多，原因是鑫永恒總部對于每一位加盟店都是盡心盡力的去扶持和指導的，從簡單的店面選址，開業(yè)策劃到后期運營管理，后廚操作等全方位進行培訓指導，力爭做到不能和蘭州牛肉面一模一樣，但是也要相差不遠。

本著和加盟商共同發(fā)展，共同致富的原則，目前我們已經(jīng)獲得多數(shù)加盟商的認可，已有加盟店30余家，還在不斷擴張。

沒有資金沒有經(jīng)驗，但是想有一番自己的事業(yè)的話，不妨選擇加盟鑫永恒牛肉面，給你一個不后悔的未來。