就像很多城市都有一個特定的符號一樣，牛肉面應(yīng)該就是蘭州比較醒目的標(biāo)志。多少年來，任城市如何變遷，牛肉面始終是蘭州無法抹去的記憶。忽然一瞬間，我發(fā)現(xiàn)，牛肉面于蘭州來說，早已不再是地方美食那么簡單，那是一種情懷、一個品牌、一份驕傲。

牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子發(fā)明，在1915年—2015年，整整一百年的歲月里，以一碗面而享譽金城，鑫永恒牛肉面更以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地， 它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即一清——清湯、二白——蘿卜、三紅——辣椒油、四綠——蒜苗香菜、五黃——面。

沒在蘭州生活過的人，應(yīng)該永遠(yuǎn)無法理解蘭州人對于牛肉面是一種什么樣的情感。對蘭州人而言，牛肉面早已不僅僅只是可充饑的面食，更是一份情感，一種地域文化。

大多數(shù)人都認(rèn)為，在那一碗牛大里，你能品出蘭州特有的味道。里邊有西北高原的樸實，有黃河穿城的熱情，還有隴原秦腔的高亢。在蘭州人看來，那是家鄉(xiāng)的感覺，厚重踏實。因此，蘭州人的一天，幾乎都是從牛肉面開始的。沒有那一碗牛大，生活也變得無趣起來。

問起到過蘭州的外地人，在蘭州吃過牛肉面了嗎？回答一定吃過的，如果說沒吃過，那他一定是白來了。外地人總會對蘭州牛肉面贊不絕口。

如果說，散落在全國各地的蘭州人是一顆顆珍珠，那牛肉面便是穿起這些珍珠的線。隴上的游子無論在外千好萬好，只要回到蘭州，先是是迫不急待地去吃一碗牛肉面。當(dāng)那碗味道躥香的牛大下肚后，不僅胃里滿福了，旅途的勞頓也煙消云散。思鄉(xiāng)的心緒浸泡在牛肉面的味道里，也慢慢安定下來。

此時，你經(jīng)常會看到身邊的老餮浸兩個雞蛋在湯里，再狠狠淋上一圈醋。萬事俱備之后，先深吸一口湯頭，再嘗一口筋道爽滑的灰面——如果真有一種味道能讓人五味俱念而不翻江倒海，就是這牛肉面的味道了！

對于蘭州人來說，牛肉面是清晨照射在碗中的陽光，是午飯慌不擇路的救贖。但對于外地人來說，牛肉面則是蘭州這個黃河穿城而過的城市響亮的名片。不管在哪，只要看到牛肉面的招牌，便會情不自禁地想起蘭州。

如今，有著100年歷史的蘭州“牛肉面的文化”已經(jīng)突破民族的界限，為世界所享。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國各地共有5萬多家蘭州牛肉面館。蘭州牛肉面這一民族文化品牌，正在迎接著屬于它的輝煌時刻。

而更讓我們驕傲的是，如今無論是喜馬拉雅山麓的風(fēng)雪小鎮(zhèn)，還是南海椰島的雞鳴小寨；無論是京城紅墻側(cè)畔的繁華街衢，還是通商大埠燈海霓虹的一隅，鑫永恒牛肉面都以傲人姿態(tài)向世人展示著它的無限魅力。而屬于鑫永恒牛肉面獨特的味道和情懷，也正在向世人訴說著蘭州鑫永恒牛肉面的情緣。